雅州：三雅之地
隋仁寿四年（公元604年）置雅州，因境内雅安山而得名，有“川西咽喉”“西藏门户”之誉 。唐朝辖境相当于今四川雅安、名山、荥经、天全、芦山、小金等县地。明洪武五年（公元1372年）置雅州茶局，作为四川地方茶叶专卖机构，并负责与藏区以及其他地方少数民族进行茶马互市。清雍正七年（公元1729年），升雅州为府，清朝辖境相当于今不仅辖雅安、名山、荥经、芦山、清溪五个县，一个散州——天全，还管打箭炉厅和穆坪宣慰司。“打箭炉”是现在的康定，现在的甘孜州所辖的地盘，那时候都纳入雅州的管辖范围，雅州的范围南抵大渡河，西至金沙江边的芒康，成为全国面积最大的一个州。
也是直到雍正七年（公元1729年），在“雅州”之名出现1111年以后，“雅安”作为一个地名也闪亮登场，成为雅州的治所之地。雅安地处四川盆地和青藏高原的过渡地带，地理形态独特，汉藏文化交汇融合，文化历史底蕴丰厚，山川秀美，生态良好，是天然氧吧。造就了雅安独特的三大特色“景观”：“雅雨”、“雅鱼”、“雅女”，并称雅安三雅。
茶圣陆羽《茶经》“雅州”条目注释：“雅州百丈山、名山”，即指当时的雅州茶产地主要集中在百丈山、名山。老川茶是百丈山（今四川省蒲江县甘溪镇箭塔村）的特色茶树品种，学名“四川小叶群体种”，是数十种群生的土著茶树的合称；而名山，是指今四川省雅安市名山区，境内蒙顶山产有“仙茶”之誉的蒙顶茶。相传，西汉时甘露普惠妙济大师吴理真，“携灵茗之种，植于五峰之中”，他在蒙顶山上清峰栽了七株茶树，茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，久饮该茶，有益脾胃，能延年益寿，故称仙茶。早在唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙顶茶就已成为朝廷贡品。
茶中故旧是蒙山
【作者】唐代白居易《琴茶》诗云：“兀兀寄形群动内，陶陶任性一生间。自抛官后春多醉，不读书来老更闲。琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。”“茶中故旧是蒙山”中的“蒙山”即指蒙顶茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山区。诗人举此茶，以表明自己超然的思想。“渌水”是古代名曲，白居易将其与蒙顶茶相提并论，足见白居易对蒙顶茶的喜爱。
蒙顶茶早在唐代、宋代就闻名遐迩。天下好茶，皆需好水，民间以扬子江的江水与蒙顶茶为绝配，故有“扬子江心水，蒙顶山上茶”之说。自唐代开始，蒙顶茶被定为“贡茶”。唐代李肇《国史补》记载：“剑南有蒙顶石花、小方、散茶，列为第一（石花、小方、散茶是蒙顶茶的种类）”。延续至清代蒙顶茶依然年年
上贡
。蒙顶茶由于制作考究，品质非同一般，历史上许多文人雅士均给予极高评价。除白居易外，唐代黎阳王《蒙山白云岩茶》诗云：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”。宋代诗人文同《谢人寄蒙顶新茶》诗云：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍”。宋代宰相文彦博《谢人惠寄蒙顶茶》诗云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐”......
古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。每逢春至茶芽萌发，地方官即选择吉日，一般在“火前”，即清明节之前，焚香沐浴，穿起朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭地，率领下属并全县寺院和尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，“官亲督而摘之”。贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采600叶，后以360日为定数，每年采360叶，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧围绕通经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄丹印封之。启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阀。所经过的州县都要谨慎护送，至京城专供皇帝饮用。贡茶分为两种，一种是采仙茶七株的“正贡”，第二种是“数不足”采菱角湾的“帮贡”（陪贡、陪茶）。在正贡茶之后采制的“陪茶”，制法亦精。
蒙顶茶是蒙山所产各式品类名茶的总称。最早的产品有“雷鸣”、“雀舌”、“雾钟”、“白毫”等散形茶和“龙团”、“风饼”等成形茶，继而又发展了“石花”、“黄芽”、“玉叶长春”、“万春银针”、“甘露”等品种。前两种属黄茶制法，后三种则为烘青绿茶。近年来，随着茶叶创制新法的出现，蒙顶茶种类得以极大丰富。其中，品质最佳的有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶毛峰等，其外汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。
附注：《茶经》“八之出”
山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。
淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。
浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。
剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。
浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。
黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。
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