2017營養師考試生活誤區禁忌

　　導語：黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍!對肝臟組織的破壞性極強。那么，哪些食物里面含有黃曲霉素呢?

　　1、發霉的花生玉米

　　建議：每次少買點，不要“存”，以免霉變;如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉;家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

　　2、變質的米飯

　　別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的!

　　建議：做飯菜，吃多少，做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

　　3、發苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

　　建議：吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

　　4、沒洗干凈的筷子

　　我們平時吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

　　建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣;平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

　　5、劣質芝麻醬

　　你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的`芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品，可比發霉花生難識別多了。

　　建議：去大超市購買知名品牌。

　　6、小作坊自榨油

　　小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題以及存在黃曲霉毒素的問題。

　　7、久泡的木耳

　　很多人應該都聽過這條很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

　　木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。有哪些微生物毒素呢?就有黃曲霉毒素、青霉毒素等。

　　建議：

　　油熱了先加鹽。做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。

　　多吃點綠葉蔬菜。多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

　　留個神，不要為了省錢而傷害了身體。該扔的就扔，關心家人健康!

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