用料 主料高筋面粉300克 辅料引子200克白砂糖50熟猪油1勺桂花糖1勺老面1坨食用碱3克水150克 引子小烧饼的做法 1.面发酵好后揉搓成条切剂子擀薄 2.熟引子加白沙糖或你自己喜欢的糖,我另加了2勺桂花糖,加1勺熟猪油,拌匀
揉成光滑面团,盖上拧干的湿纱布,放置一晚上(八小时以上). 准备水90克,面粉200克,老面团50克(做酵母馒头,取发酵好的面团50克,放入冰箱冷藏四天,这就是做老面的引子).
水和老肥倒入盆里揉搓成面团,加盖放在室温下发酵2-3小时. 待面团发至2--2.5倍即可. 取面碱和苏打1:4的关系放在面板上. 老面馒头的做法 以前包饺子剩下的面发酵做老肥(面引子),用水泡湿. 取300g面粉装入盆里.
发酵好的面团,闻到有酸味. 准备水90克,面粉200克,老面团50克(做酵母馒头,取发酵好的面团50克,放入冰箱冷藏四天,这就是做老面的引子). 揉成光滑面团,盖上拧干的湿纱布,放置一晚上(八小时以上).
准备水90克,面粉200克,老面团50克(做酵母馒头,取发酵好的面团50克,放入冰箱冷藏四天,这就是做老面的引子).
空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团,在下次发面时,将其作为引子加入到新面团中,让酵母菌复活,繁殖生长进行发酵.北方叫面起子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用
开盖后一点不回缩,暄软有嚼劲. 儿时的味道. 小窍门 面碱基本放1g,或者1.5g,没有老面肥需要提前做一块面引子,以后,每次蒸馒头留一块面肥,我基本留400克面肥作为下次引子.存放在冰箱冷冻或者冷藏都可以.有面引子就省力多了,晚上发面,早上做
油条的做法 1、高筋粉1000克放入盆中 2、湿面引子(老酵面)100克 3、在面引子中加入温水,以搅和的方法将其化开成酵面水 4、将酵面水徐徐倒入面粉中,搅拌成絮状 5、将面揉成团,盆加盖防面团风干,放在温暖的地方发酵 只要明白了
忙着上班没时间的朋友,这个方子不要错过! 祝大家好心情! 水星妞 看来,妞娃得换大房子, 老妈、公公婆婆以后一年都可以来美国住上几个月了!
所以根据退休老厨师的经验所得,蒸馒头别再用酵母了,用老面引子代替,馒头又香又松软.这主要是因为酵母粉是一种新型的食材,而老面引子则是最传统的做法,虽然制作步骤比较多,但制作出来的馒头要比酵母粉制作出来的馒头更加的好吃,不仅香味更浓,而且吃到嘴里更加松软.
新乡百味源千层饼以优质小麦为面粉原料.用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体.各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐.烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴.烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用.
新乡百味源千层饼以优质小麦为面粉原料.用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体.各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐.烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴.烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用.
老面是指发面的面种子,也叫面起子,面引子,或面头.就是发面制作食物剩下的面.由于里面有很多的酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发的面蒸的馒头就叫老面馒头.老面在保存过程中会产生乳酸菌,发面的过程中会有独特的酸味出现,故用老面发面制作
准备老面团10克----我们这边叫面引子,就是上次发面后密封留在冰箱里的,玉米粉40克,面粉200克,剩米粥100克备用.
温暖处醒发至两倍大. 面团中揉入适量面碱,这一步要充分揉匀. 揉好的面团擀成饼状. 准备老面团10克----我们这边叫面引子,就是上次发面后密封留在冰箱里的,玉米粉40克,面粉200克,剩米粥100克备用. 面粉,玉米粉,老面团,剩米粥混合
烹饪技巧 1、老面团是我上次蒸馒头剩下的一块面,被我放在冰箱里冻了起来,拿出来解冻后用来做面包了.因为是一块发酵面团,有面引子的功效,所以酵母粉我少放了一些.其实这就是中种法,只不过我的中种面团少了一点. 打一个单结即可,将面包坯排入烤盘,放进烤箱
千层饼以优质小麦为面粉原料.用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松、反复揉和,擀成一层层、然后层层相压、制成一体.各层之间涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐.烙制时使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴.烙至外黄内熟、香味溢出时即可食用.而千层饼的做法主要有以下几
下面这个是面肥,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,一般都习惯用这个,也叫老面、老肥、引子等等.我已经多次建议老妈使用酵母粉,但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法.用面肥发面经济方便,但发酵的时间长相对较长,而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿.面肥食用之前要用水化
新乡百味源千层饼以优质小麦为面粉原料.用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体.各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐.烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴.烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用.
网友：丁匍坪:顾不得推开陶歆，就想隔空收拾阿婉。
网友：刘解:这很好理解，毕竟每一个世界有它自己的语言体系，语言不同称呼当然不可能一样。
网友：孙纪讫:事情烦琐，儿女之情，从未考虑过，还请陶兄见谅。
网友：魏梁泽:组成一支钢铁之躯战队，面对凶兽这种怪物华夏都不再发憷。
网友：方请:“东伯雪鹰也在？有点麻烦啊，这小子虽然修行岁月短暂，可宇宙神魔榜排名还比我略高。
网友：赵再俞: “哦!”阿婉被说中了心思，不由得脸颊一热。
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