刺身刀可以最直白的表达出日料精神:简单而又纯粹,追求极致,精益求精.这是每一个刀匠、每一个料理人都兢兢业业秉持着的精神,没有他们,就绝对没有我们所钟爱的、绝美至鲜的刺身. 有人说,刺身无非是讲究食材新鲜,厨师只需将鱼切片即可,并没有多高的技术要求.果真
极度的锋利,在处理食物时轻松自如,毫无晦涩之感.只有这样,才能尽量减少对食物的破坏,最大限度保留其鲜美的口感.使用日本厨刀,本身就是一种精巧的艺术,一种最奢华的体验. 这样一把价值高昂且倾注了许多匠人心血的刀,值得你花费时间和精力去保养,以时刻保持其最
这样一把价值高昂且倾注了许多匠人心血的刀,值得你花费时间和精力去保养,以时刻保持其最完美的状态.如果任其躺在厨房的一角,慢慢变得锈迹斑斑,简直无异于美人迟暮、英雄末路,令人扼腕叹息.刀具对厨师来说,已成为一种信仰,不容亵渎. 但仍有80%以上的专业料理
厨师朋友们,你有自己的专用刀吗? 你,会这样对待自己的专用刀吗? 日本有许多刀匠,都是一生从事刀具行业,他们在每一把刀的锻造过程中,都倾注了无数的心血,这是日本职人对自己所从事的工作的极致追求. 因为对工具的极致追求,是对工具的尊重,是对食物的
这一工序,可谓是点睛之笔,最能体现出研磨者的个性与特点.到了这一步,所依仗的不仅仅是技术,而是研磨者对刀的感情、理解以及审美能力.随着一点一点的打磨,犹如看到一副绝美的画卷徐徐在自己手中展开. 一把新刀在被锻造出来以后,还需经过长达3个月以上的研磨,才
▲厨刀中的爱马仕:堺孝行与重房作 厨师朋友们,你有自己的专用刀吗? 你,会这样对待自己的专用刀吗? 日本有许多刀匠,都是一生从事刀具行业,他们在每一把刀的锻造过程中,都倾注了无数的心血,这是日本职人对自己所从事的工作的极致追求. 因为对工具
这一工序,可谓是点睛之笔,最能体现出研磨者的个性与特点.到了这一步,所依仗的不仅仅是技术,而是研磨者对刀的感情、理解以及审美能力.随着一点一点的打磨,犹如看到一副绝美的画卷徐徐在自己手中展开. 一把新刀在被锻造出来以后,还需经过长达3个月以上的研磨,才
这一工序,可谓是点睛之笔,最能体现出研磨者的个性与特点.到了这一步,所依仗的不仅仅是技术,而是研磨者对刀的感情、理解以及审美能力.随着一点一点的打磨,犹如看到一副绝美的画卷徐徐在自己手中展开. 一把新刀在被锻造出来以后,还需经过长达3个月以上的研磨,才
青纸1号碳钢、本烧水淬、仕上研. 光凭上面几个字,在日本就只有不到5名刀匠能够做到,而每一把刀的价格,都不低于1000美金. 虽然它极度昂贵、极易生锈、极难保养、维护成本非常高,但它异常坚硬,硬到可以直接以低于20°的刃角凿式开刃. 有自然的光
虽然它价格高昂又难以保养,极易生锈,需要耗费很多精力去维护它,但仍有80%以上的专业料理人选用日本厨刀,因为它非常坚硬和锋利,那种处理食材时的流畅之感,是其它厨刀无法比拟的. 极度的锋利,在处理食物时轻松自如,毫无晦涩之感.只有这样,才能尽量减少对食物
有人说,刺身无非是讲究食材新鲜,厨师只需将鱼切片即可,并没有多高的技术要求. 果真如此吗? 如果稍懂厨艺,就会发现,刀工对菜的味道有极大的影响,好的刀工,能够将食材的口感及味道完美的发挥出来. 因此,刺身绝对不是把鱼肉切片这么简单,它对刀功有着
刺身不需要火的烹调,一切的鲜美和口感,均来自于刀.从手中握着的刀,可以看出师傅对待刺身的态度. 用一把不合格的刀切割鱼肉,是违背日本厨师的信仰的,是一种暴殄天物,是日本厨师所不能接受的. 一把合格的刺身刀,应该不破坏鱼肉的细胞膜,这样才能把鲜美的的
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天然砥石其中含有动植物及微生物的残骸化石,以及丰富的矿物质和微量元素,它能真正表现出淬火时刀身的自然弯曲、优美的曲线,锻造时产生的地肌纹理、覆土时形成的华丽烧刃纹. 天然砥石因为本身材料为石英,并且含有杂质,所以研磨的效果看起来为雾面,摸上去却又是光滑
3、Kappa金柄 Gude(古锐德)倾情为您打造24K金柄 Kappa系列.简约时尚的全金属刀身,搭配雍容华贵的黄金手柄, 欧系精致礼盒包装,是您佳节送礼的理想选择. ? 24K镀金手柄 ? 100年纯手工精湛技艺 ? 48道繁琐手工精制
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2、Alpha 橡木系列 Gude(古锐德)与名厨Harald Russel联袂,专为葡萄酒和烹饪爱好者打造了这一系列.他的美食餐厅和St. Urban庄园位于Mosel-Saar-Ruwer葡萄园山谷的一侧. ? 48道繁琐手工精制 ? 10
在日本文化里,准备食材的过程和食材的外形都有一定的规格,于是日常的烹饪工作发展成为一种艺术.传统上,日本刀只有一个侧面有刀锋,使用时右手持刀. 需要更丰富的技术经验才能使用好,它能切出更整洁的薄片,而且,剔骨时也不容易破损 爆炒刀 \"的厨刀发明
26500欧元,约204728元人民币) 欧元,约301107元人民币) 这把刀是由800层大马士革钢制成的刀片和最精细碳钢的切割层,带有8颗钻石的经过精心打磨的925纯银手柄制作而成.还为这把刀配上了一枚钻戒,这枚戒指镶嵌了重半克拉的钻石,特意献
正本的\"和庖丁\"在世界上是非常有名气的,即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为\"Best in show(最棒的刀)\",曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价.一把上好的正本寿司刀要2000美金以上.正本也是最受日本厨师认可的刀. 日本
网友：韩讴玲:还有些疑惑不解。
网友：金祷坤:在肆意奔腾。
网友：黄士翠:宣将军胜，苍氏总算赢下一组。
网友：徐胖:对这种情形不适应，才会急怒之下转身而去。
网友：吴夏:“他修行时间还短，如果给他更长时间，说不定能悟出一品真意吧？”
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