毛利率的计算 另外,我们还要懂得计算 毛利额 燃料费用率为:4% 10月燃料费用:11803元、销售:312030元 燃料费用率为:3.8%
另外,通过我们的计算,还了解到其它一些肉类的出品率. 其它肉类出品率: 熟五花肉的出品率为60% 净料成本:生牛肉 (肋条) 11元斤 ÷ 60% = 18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元.
熟制品的出品率: 是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率. 出品率: (净料数量 原来的原料数量) 100% 如:我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉,经过熟加工后出品为4.8斤 那么我们用4.8斤 8斤=0.6在 100
原料:净青椒400克 精肉100克 调料:东古酱油30克 盐5克 味精10克 淀粉10克 油100克 青椒净料率60% 净料成本2.5 0.6=4.16元 精肉100克 10元=2元 东古酱油0.06 5.5=0.33 盐5克 1元=0
那么这些出料率是如何计算的呢? 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的. 比如1斤虾仁来的时候是冰冻的,那么在解冻后是多少?是0.8斤 (看上表) 西兰花的出料率在70% 青椒的出料率在80% 青笋的出料率40%等.
另外,通过我们的计算,还了解到其它一些肉类的出品率. 其它肉类出品率: 熟五花肉的出品率为60% 净料成本:生牛肉(肋条)11元斤 / 60% = 18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的净料成本是每斤18.33元.
菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求,根据菜品成本,利用公式计算出来. 例如: 宫保鸡丁这道菜,主料鸡肉250克,成本为3.50元,辅料花生米50克,成本为0.30元,其他姜、葱、蒜成本为0.20元,调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒
原料:熟牛肉1.2斤 配料:生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克 调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克 那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用,我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到
内容: 1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算: 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合. 目的:让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法. 目的:让员工了解菜品的成本计算方
目的:让员工了解菜品的成本计算方式,达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式:餐饮业的毛利率的计算方式是执行:扣价毛利率,商业的是执行:加价毛利率. 内容:1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率
其实,我们可以把每道菜的燃料费用算为约1—2元钱,那也可以说是等于炒菜类、和炖菜类的区别. 菜品售价: 计算公式:成本 /(1-毛利率)= 菜品售价 从上面的分析可以看出,我店的燃料费用率平均为:4.3% 那么就是说,每100元的菜品,就要
这样做的目的,是为了防止厨师在做低档菜时用高档调料.比如在烧\"麻婆豆腐\"时根本用不到鸡汁,而有些厨师在制作时加了鸡汁,那么就会增加菜肴的成本.所以在领料时,不做高档菜的厨师就不允许领取高档的原调料. 就拿自制味汁来说,一般是制好后盛在大的容器里,用时就
比如京酱肉丝的售价是28元,其中成本16元,想知道成本毛利率和销售毛利率分别是多少?两种毛利率很简单的可以直接套入公式计算,用售价减去成本就等于毛利,然后分别除以成本和售价,乘以百分之百就是所求的两种毛利率. 其计算公式分别是: 成本毛利率=毛利/
餐饮业核算 菜品 售价,采用的是\"售价毛利率法\",或者叫做\"内扣毛利率法\",其计算公式为售价=成本d(1-毛利率),只要有成本,不论售价多高,毛利率也 达不到百分之一百.而采用\"成本毛利率法\"或叫\"外加毛利率法\"核算产品售价时,毛利率才可能超过百分
我们先来看看这样的公式: 菜品销售价格=采购菜品成本/(1-内扣毛利率) 或: 但是其中的一个问题,就是茶餐厅经营者要避免过分依赖自己的经验.因为,计划菜品成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的,所以不一定能充分反映茶餐厅的状况. 3、茶
成本定价法 成本定价法就是用成本和期望的毛利率来计算出售价,这也是最简单的一种方法. 先确定一份菜的分量标准,再计算菜品成本(包括原料、配料、调料的成本之和),最后得出菜品的定价. 比如,一盘口水鸡出品的标准是200克,成本是5块钱,餐饮行业惯
所以说,测算每一份菜品是菜品销售定价的直接依据之一,而准确与否,更关系到餐厅收入和利润的高低,直接影响餐厅的长远发展. 虽说调味品在单一菜品中使用的量,可能只有以克来描述,但是只要有数量,不管多少,都是可以计算出成本金额的,因此不必担心计算上的问题.
菜品的售价 如何计算出菜品的售价? 它是会根据原料的性质,而有所改变的.比如说原料的质量不好,肉注水了、菜品有腐烂的,那么出品率就会降低,使成本加大. 所以说,我们要严把原料采购与检验这一重要环节,才能确保我们的利率,使我们的成本不会加大.要知
毛利率是: 毛利率属于成本核算的内容,单就菜品来说,了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容,而且有现成的公式可以套用,只要你记住公式,计算起来就会很简单. 菜品的成本指的是什么:菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成
网友：王阀:第七梅雨？怎么就没收我为徒的？”九舍越加恼恨不甘。
网友：江采移:这些士兵们原本只知道那是雪鹰领的，还是当时姬容大声喊出来，说这是东伯青石，是东伯雪鹰弟弟，威胁了对方一通。
网友：胡镯:韩云笙狗急跳墙，草草四处晃了一圈，伴随着一声入水溅落水花的声音！她直接跳进了温泉水里！
网友：孙女及:中术之人不论男女都会陷入情|欲，狐妖便可吸取中术人的精魄，这是狐妖惑人以修炼的主要手段。
网友：贺券:他眉头皱了一皱，捏碎了手心的玉牌。
网友：胡宾芳:又稍微有些失望这等寻常的菜肴，还能做出花儿来？
网友：薛赋: 嗨呀这家伙，在坑边对他客气这就开始对她随便了是吧，“我房里全是药有什么好看的？！你身为队长难道不该时时关心基地的情况？去去！去检查你的队员们去。
网友：黄镯:自己冒了这么大的风险，在身体几乎亏空的时候和他交手，不让他真正见识一下修士的强大，怎么对得起自己呢？！
