炒菜的正确烹调方法 放调料的先后顺序 少放油炒菜时应少放油.另外,建议用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘锅,可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,对食物中的营养成分破坏很少,烹饪过程中产生的油烟也较少. 也就是说,糖可以在炒菜前就加入.盐可使
比如用得最多的盐:炒菜类是起锅时放,以免先放菜出水太多炒出来的菜不香,营养损失大.炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中,炖到一半时放最好,放晚了不入味.凉拌和油炸类都要先放,让材料入味. 姜、蒜:先放好入味 葱:加热后容易失去香味和颜色,大多数都是后放.但
食用.所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃. 多用开水饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净.如果对水质有怀疑,最好把水烧开,然后再饮用或制成冰块. 做菜加调料先后有道 天然替代品利用天然食物蕃茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁,取代一
8、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮. 9、熬猪油时,应先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的猪油,颜色晶亮而无杂质. 10、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把
特别提示: 按照世界卫生组织推荐的标准,每人每日吃盐量以5克为宜,不要超过6克.此外,使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者,应尽量减少食盐的摄入量.烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷
抓炒 即是一种快速炒菜的方法.主料一般挂糊,然后油炸焦透或水氽透,再行勾汁翻炒即成.操作要领是:油温不可过高,主料油色一致,芡汁适中,多少要恰到好处.成菜特点是:质地滑软、脆嫩,甜、酸、鲜、咸,味道同糖醋菜肴. 它是用少油入锅,使主料均匀受热而成菜
煸炒 它是用少油入锅,使主料均匀受热而成菜肴的一种炒法.操作时,先用油打底锅,主料不挂糊上浆处理.火力要旺,锅要滑,动作要迅速.边炒边顺序加入配料、调料,以肉类断生,青菜煽秧即好.主料切成丝或片,成品色泽以红为主,白色较少.其特点是:脆嫩清爽,操作方便
【牛肉片】 炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度. 【带鱼】 带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味.
事故四:肉汤有血沫和腥味 凉水焯一下.用凉水下锅焯水,水末过肉,水烧开后过一两分钟捞出来.这样煲出来的肉既鲜又嫩. 事故五:骨头汤,油汪汪 熬骨头汤,要加热水.骨头里的胶原蛋白加热后会变成明胶,热水下,明胶会溶于水,还会包裹骨髓释放的小油滴,小
1、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香.用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,糊锅了插几根葱可以挽救米饭. 2、红烧各种肉和排骨时,先炒再进砂锅,加热水炖肉不柴,盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁. 每次去饭店
【腰花】 切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口. 【牛肉片】 炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度.
【豆腐】 下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味. 【鸡蛋】 一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了.
【肉汤】 煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮.炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清
【藕丝或藕片】 一边炒一边加些清水,能防止藕变黑. 【青菜】 不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长.
【鱼汤】 要炖出一锅好鱼汤,要用冷水.冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地\"释放\"到鱼汤中.喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火.鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎. 煲汤篇
有时候炒菜为了美观,有时候炒菜为了营养,而一个优秀的厨师,自然能做到二者兼顾.炒,是最广泛的烹饪方法,生炒、熟炒、软炒、干炒,每一种方法代表着一个时代的变迁. 现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能,同时要求厨师在成本控制、菜单制
事故一:盐撒多了 加点料.比如容易熟的菜,既稀释盐的浓度,又增加了菜的种类,同等分量的菜中盐的含量少了.另外,加点白糖也可以改善盐味. 事故二:菜太辣了 加点酸.比如醋或者柠檬酸,在酸性环境下会降低辣味,分散对辣的感受. 厨房是个\"事故\"多
四、肉类 1、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味. 2、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩. 3、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前
6.肉类应该怎么腌制? 对于初级选手来讲,做肉菜的时候,腌肉一定是比较难的,那么今天小编就来教大家一下,腌肉的方法有哪些.如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉.如果是用于去腥是用料 酒 ,姜.用于入味自然就是盐了.如果是为了上色可以放少量的糖和酱油
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