长达40天的三伏天如何度过？神清气爽的同时还能健康度夏，国民饮品——绿豆汤，你值得拥有！如何做得健康又美味，快跟着杭小微一起来学习~
绿豆性味甘凉
具有清热解毒，消暑利水的功效
富含钾、磷等矿物元素
在这酷热的天气里
特别高温环境工作的人
出汗多，钾流失多
喝绿豆汤可以
补充身体的水分和矿物质
达到清暑益气的效果
绿豆富含蛋白质和膳食纤维
每100g可食部
干的生绿豆蛋白质含量为21.6g
竟然比鸡肉所含蛋白质含量还要高
不过呢
植物蛋白利用率较动物蛋白低
且不属于优质蛋白
所以不能完全替代肉类蛋白
每100g可食部干的生绿豆
膳食纤维含量为6.4g
而膳食纤维可以有效
增加饱腹感
降低血清胆固醇
保持餐后血糖稳定
明明是一样绿色豆子
为什么煮出来的颜色不一样呢？
明明是绿豆汤
怎么就红色了？
这是因为
绿豆皮中的多酚类物质发生了氧化
绿豆汤呈现的颜色
与接触氧气和水中金属离子浓度有关
从解暑、清热的角度来说
绿色的绿豆汤效果可能是较好的
抗氧化性活性也更强
但也不是说煮成红色就不能喝了
营养价值是一样的
只是从获得多酚、利尿的角度来看
煮成绿色效果更好一点
01绿豆煮前，放冰箱冷冻一下
想要在较短的时间里将绿豆煮开花，可以在绿豆煮前放入冰箱冷冻片刻。只是简单的物理变化，营养价值变化不大。
02盖上锅盖
煮绿豆汤的时候尽量盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，避免在空气中暴露太久，这样的绿豆汤比较不容易变红。
03不可丢弃绿豆皮
很多人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多！
04不可用铁锅煮
这一点大家一定要切记，因为绿豆中的类黄酮会与铁锅发生反应，会影响绿豆汤的颜色，也影响到绿豆本身的抗氧化性，从而降低其功效！
05 用纯净水煮绿豆
最好用纯净水煮绿豆，也可以几滴柠檬汁和白醋，能帮绿豆粥保持绿色。
如果只是想要煮绿豆汤
煮10分钟后就可以出锅啦！
要是想要吃绿豆沙
那就煮30~60分钟
把绿豆煮到彻底“开花”
糖尿病患者
绿豆血糖生成指数（GI）只有27
属于低GI食物
血糖稳定时
还是可以喝一小碗的
记得不要加糖呦！
高血压患者
绿豆中富含钾
钾具有扩张血管
对抗钠的升压作用
肾病患者
绿豆属植物蛋白
富含磷、钾
因此肾病的患者
需要控制摄入
胃肠消化功能较弱者
绿豆富含果聚糖、低聚半乳糖
短时间内进食太多易引起胃肠道胀气
从而导致消化不良、腹泻等
绿豆汁
绿豆+水
水煮烂研细，澄滤取汁
绿豆百合汤
绿豆+百合+冰糖
小火煮至绿豆开花后加入百合继续煮烂
然后放入少许冰糖即可
绿豆薏仁粥
绿豆+薏仁+冰糖
半锅清水加入薏仁烧开后
放入绿豆，转中火烧30分钟
加入少量冰糖，搅拌至融化即可
绿豆海带粥
绿豆+水发海带+红糖+糯米
水煮绿豆、糯米成粥
加入切碎的海带末
再煮3分钟后加入红糖即可
绿豆蜜爽奶茶
绿豆+绿茶包+牛奶+蜂蜜
绿豆加冷水大火煮沸后，闷煮两分钟
将汤倒入放置了绿茶包的碗中
将锅中剩余的绿豆煮烂出沙
待汤冷却后，倒入牛奶，调入蜂蜜，搅匀
饮用时，加入适量冷却后的绿豆沙即可
资料\/邵逸夫医院 营养科
文字\/金钰倩
审稿\/冯丽君
编辑\/林媛
版式\/林媛
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