餐飲各部門有哪些崗位職責

　　餐飲部經理崗位職責

　　1. 負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;

　　2. 認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;

　　3. 制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;

　　4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;

　　5. 主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;

　　6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

　　7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

　　8. 參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；

　　9. 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

　　餐部主管崗位職責

　　(1)對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

　　(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

　　(3)負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛生計劃。

　　(4)負責本樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

　　(5)加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

　　(6)熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。

　　(7)負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

　　(8)根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作。

　　(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

　　(10)負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

　　(11)做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

　　宴會預訂員崗位職責

　　1．負責掌握市場動態。提出銷售建議。

　　2．負責建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。

　　3．負責接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經理匯報。

　　4．負責編制(宴請通知單)，提前分發到有關部門。

　　5．抄寫或打印當日宴會菜單。

　　傳菜員崗位職責

　　1．負責開餐前的傳菜準備工作。并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2．負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3．負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4．嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5．嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

　　6．與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7．負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8．負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　9．積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　調酒員崗位職責

　　1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。

　　2． 負責飲品的領娶保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。

　　3． 負責為客人調制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。

　　4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。

　　5． 負責填報(酒水銷售盤點日報表)，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。

　　6． 負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生，必要時協助服務員進行打掃。

　　7． 積極參加各種技術培訓，不斷提高業務水平。

　　熱菜間廚師崗位職責

　　1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。

　　2．負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。

　　3．負責檢查加工原料的質量。

　　4．清理灶、案、調料罐的衛生，檢查煤氣是否關好，做好收尾工作。

　　員工餐廳廚師領班崗位職責

　　1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調工作。

　　2．掌握各種烹調方法，積極鉆研烹飪技術，增加花色品種，滿足員工需求。

　　3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。

　　4．了解每天用餐人數，及時備好所需的原料和調料，做到合理用料。

　　5．嚴格執行(食品衛生法)，保持餐廳、廚房的環境干凈整潔，各種炊餐具和設備用具清潔衛生，烹制菜點符合食品衛生要求。

　　6．注意文明服務、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務工作。

　　7．搞好員工餐廳的財務核算，做到收支平衡。

　　8．愛護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常的保養和保管工作。

　　餐飲部經理崗位職責

　　1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

　　2．認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

　　3．制定餐飲部的營業政策和經營計劃。

　　4．擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并做出經營決策。

　　5．主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

　　8．參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。

　　9．對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高

　　中餐廳經理崗位職責

　　1．督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。

　　2．負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

　　3．熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的.投訴，不斷提高服務質量。

　　4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

　　5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　6．加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

　　9．根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。

　　11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。

　　12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。

　　13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　中餐廳領班崗位職責

　　1．負責檢查服務員的儀表儀態，凡達不到標準和要求的不能上崗。

　　2．監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合賓館飯店標準。

　　3．明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查表逐領檢查，發現問題及時反映。

　　4．開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5．遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。

　　6．督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

　　中餐廳服務員崗位職責

　　1．上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2．熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。

　　3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　4．整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

　　5．迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。

　　6．客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　7．留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　8．隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

　　9．隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　10．掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、 “歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　11．負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

　　12．向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

　　中餐總廚崗位職責

　　1．在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

　　3．組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4．組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。

　　5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

　　6．遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。

　　7．定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

　　8．在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。

　　9．經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

　　10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　11．抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行(食品衛生法)。

　　12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　14．嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。

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