上什主管崗位職責

　　篇一：上什廚師崗位職責

　　崗位名稱：

　　上什廚師

　　直接上級：

　　鮑魚主管

　　崗層職責：

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設備的合理操作，并經常檢查，保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。

　　5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

　　6、正確制作各類調味品的'準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。

　　篇二：上什組長崗位職責

　　1. 從水臺個領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣的操作，開餐前，準備好各個鑊所需的上湯和二湯。

　　2. 負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)

　　3. 從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

　　4. 每天向總廚匯報當日燉品、扣品等的余量。

　　5. 負責打掃本部位區域衛生，下班后，關好本部站所有的水、電、氣、油等開關。

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