上海員工食堂管理方法技巧
為規范員工的的食堂工作，很多的管理者都制定了員工食堂管理制度。下面為您精心推薦了員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。
一、目的
為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。
二、物品采購管理
1、 采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由公司行政人事部負責采購，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。
3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋采購，煤氣由定點正規液化氣公司供應。
4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監督食堂采購物品的品種、數量與質量，及時發現、處理在物品采購過程中出現的各種問題。
5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據上簽名。
6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。
三、食品儲存、加工與供應
1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品供應堅持文明服務，建立服務規范，改善服務方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境干凈舒適、秩序良好。
3、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。
企業餐廳員工管理制度1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。
6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
職工食堂衛生管理規定1、1為了規范食堂職工衛生管理，根據<中華人民共和國食品安全法>和<餐飲服務食品安全監督管理辦法>，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
1、2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的'衛生、食堂服務的食品衛生管理。
2職責
食堂經理對食堂衛生負直接責任。
3內容與要求
3、1食品的采購和貯存衛生
3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。
3、1、2采購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
3、1、3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
3、2食品加工場所的衛生要求:
3、2、1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
3、2、2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
3、2、3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。
3、2、4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
3、2、5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈整潔，物見本色。
3、3食品加工人員的衛生要求:
3、3、1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
3、3、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;
3、3、3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。
3、3、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
3、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
3、4加工過程衛生要求
3、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
3、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
3、4、4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
3、4、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。
3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
3、4、7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
3、5餐飲具的衛生要求
3、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
3、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
3、5、3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
3、6食堂服務的衛生要求
3、6、1食堂應當保持整潔，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
3、6、2發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
3、6、3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
3、6、4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
3、6、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
3、7衛生檢查規定
3、7、1衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
3、7、2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。
3、7、3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
4檢查與考核
本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查并定期考核。
5、附則
5、1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
5、2本規定從發布之日起開始生效。
【上海員工食堂管理方法技巧】相關文章：
1.員工食堂伙食費管理方法技巧
2.員工食堂冰箱管理方法技巧
3.員工食堂財務管理方法技巧
4.員工食堂衛生管理方法技巧
5.學校員工食堂管理方法技巧
6.員工食堂的管理方法與技巧
7.員工食堂監督管理方法技巧
8.員工食堂的管理方法技巧有哪些
这里有更多你想看的|
|
- 上一篇：有關單位門衛崗位職責的通知 有關單位門衛崗位職責要求
- 下一篇：返回列表
