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醬牛肉的做法怎么做呀 醬牛肉的做法百度百科
日期:2023-02-19 01:34:05    编辑:网络投稿    来源:网络资源
大家好,小評來為大家解答以上的問題。醬牛肉做法大全,醬牛肉做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!1、一、制作家常醬牛肉方法:  原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒
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    1、一、制作家常醬牛肉方法:  原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥  、老抽、料酒、白糖適量。

    2、  做法: 1.牛肉洗凈過水瀝干,將牛肉切幾大塊。

    3、 2.洗凈鍋,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋后轉小火60分鐘,醬牛肉有關圖片(17張)(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

    4、  注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。

    5、 2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味  二、周末制作醬牛肉方法:  1.選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用  2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

    6、  3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時  加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

    7、  4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。

    8、壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

    9、  5.出鍋:壓鍋后,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。

    10、出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。

    11、做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

    12、  要點:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

    13、  三、詳細制作方法一種  用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根  做法:  1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除干凈了。

    14、撈出肉塊瀝干水分。

    15、  2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然后調小火燉2小時以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

    16、  3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

    17、  4.牛肉徹底放涼后表面發緊,就可以切片了。

    18、切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

    19、  四、極品醬牛肉做法  以花鍵子肉為例。

    20、  其一曰刺。

    21、牛肉切成大塊后,先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼,為醬汁得以直達肌理深層打開通道。

    22、  其二曰喂。

    23、牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶葉包)、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒酌加,加蓋放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它個一天一宿。

    24、直至醬色及香味深達中心,里外一致。

    25、  其三曰煮。

    26、醬汁、香料、蔥段入鍋,添一倍水燒開,牛肉下鍋,復開后,撇凈浮沫,加蓋大火燒二十分鐘,改小火燜煮1——1.5小時。

    27、以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

    28、過則口感無韌勁,欠則咬不動,嚼不爛,塞牙如麻,倒盡胃口。

    29、  其四曰浸。

    30、牛肉煮好后,不可揭蓋,任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。

    31、切記,此乃不可或缺的必要環節,否則醬汁無從回味,牛肉粗糙干硬,前功盡棄。

    32、心急吃不了熱豆腐,沒有耐性的人,也吃不上最好的醬牛肉。

    33、  薄薄地切,細細地嚼,慢慢地咽,靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃,每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂,盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒!倘若頂刀切成厚片,配以洋蔥、香菜,調以鹵汁、辣油,端上桌來,大可學那梁山好漢呼嘯一聲:小二,拿酒來!一就兒逞逞大塊吃肉,大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。

    34、倘若三杯下肚,再扯著嗓子,意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌云志,敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃,或者荊軻飲燕市,酒酣氣益振,哀歌和漸離,謂若傍無人……必令四座MM花容失色,刮目相看,自此心儀。

    35、  五、醬牛肉的做法  主料:牛肉(小腿) 1000克  調料:食鹽2湯匙,姜1塊,八角少許,花椒少許,桂皮少許,生抽1湯匙,茴香少許,甘草少許,大蔥3節,白砂糖2湯匙,香葉少許,丁香少許,陳皮少許,五香粉1/2茶匙  口味:醬香味  準備時間:10分鐘  人數:2人份  烹飪時間:60分鐘  做法:  前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。

    36、鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

    37、  2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。

    38、大蔥洗凈切三節。

    39、姜洗凈后,用刀拍散。

    40、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

    41、  3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

    42、煮開后放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。

    43、用筷子扎一下,能順利穿過即可。

    44、將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。

    45、  4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。

    46、  5、燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。

    47、  烹飪小技巧:  第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,盡量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較松散,口感略差。

    48、  2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦  醬牛肉做法  原料: 牛肉(前腱子肉為佳,有一點筋,吃起來有咬勁。

    49、牙口不好除外)、黃醬、蔥、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等  做法: 牛肉洗凈切大塊;飛水后用涼水沖凈;  3、汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中(不開火),放入所有調味料,然后倒入沒過牛肉的熱水,大火燒開后轉小火慢燉;  4、“咕嘟”中~  5、燉至肉可用筷子扎透即可(我燉了大約一個半小時),要留些湯汁。

    50、熟后不用立刻取出,浸泡2、3個小時更入味。

    51、涼后切片,切時逆著肉的紋路,否則肉會散的。

    52、  最簡單的醬牛肉做法  主料:牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量  配料:醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙  制作方法:  將蔥洗凈后切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗凈切絲;香菜洗凈切段;  2、將肉洗凈后放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水;  3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然后改用小火燉2小時以上;  4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼后切成薄片裝盤,最后撒上辣椒和香菜即可。

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