炒的学问
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒豆芽：炒时速度要快。但脆嫩的豆芽往往同有涩味，叵在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
炒藕片：将嫩藕切成薄片，入锅炒炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣，如油炸的一样。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶、爽嫩而可口。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用泡浸桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒腰花：腰花切成后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒前，将猪肝用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗干净，因硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水，故炒熟的猪肝，口感特别好。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时就起水，沥去水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
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对于所谓的善、恶，其实，常常令人无法分辨。每个人的成长经验，都会自塑对于好与坏的判断准则，小时候认为对自己好的人就是好人，而对自己坏的人就是坏人，这种以自己的喜好或厌恶作为判断的情形，随着年龄的增长，经验的累积，渐渐会变成以自己为标准的主观，转化到社会，好与坏，便成为正面与负面的行为准则。
世间事，要找出绝对的善恶、是非，很难。人性的错综复杂，因缘的巧合多变，是很难厘清的，就如同人性都有幽暗的一面是一样的。奥修说："自由的人超越好与坏、善与恶，超越一切二分法。他两者都是，也都不是。"
净空法师云："世间事有真、有妄、有正，有邪、有是、有非、有善、有恶，一般人对于善恶、邪正、是非，没有能力分辨，总是把邪当正，把恶当善。"
自己也曾在需要业绩的环境里工作，在那里看到许多人性的弱点，也看到了人性最丑陋的一面。为了抢业绩什么事都可以做的出来，也许是太竞争了，所以，心是动的，也是乱的，各种小动作都出笼，在那个环境下，人是没有尊严的，凡事只向"业绩"看齐，所以，不择手段的争取，变成必要的恶。
以善来说，有真善假善，有端正之善与歪曲之善，有阴善阳善，有半善满善，有大小之善，难易之善。
有益人群，则打人骂人皆算善。若为了自己私利，则尊敬别人、礼让别人也算恶。发自内心的善行是真善，装给别人看的善行是假善；无所求是真善，有所谋而为之是假善。
天地神鬼对于善恶的观念，都与圣人的观念相同，而与世俗的眼光相反，有人积德行善，只是想讨好世人，掩人耳目，其媚世之心及愤世之心，则是虚伪的善罢了。
先知纪伯伦曾说，善与恶犹如黑线和白线交织成的布，而真正善良的人不会问赤裸的人："你的衣服呢？"也不会问没有家的人："你的房子怎么了？"
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弯腰拾起的尊严
很久以前，一位挪威青年男子漂洋过海到了法国，他要报考著名的巴黎音乐学院。考试的时候，尽管他竭力将自己的水平发挥到最佳状态，但主考官还是没能录取他。
身无分文的青年男子来到学院外不远处一条繁华的街道，勒紧裤带在一棵树下拉响了手中的琴。他拉了一曲又一曲，吸引了无数人驻足聆听。饥饿的青年男子最终捧起自己的琴盒，围观的人们，纷纷掏出钱来，放在了琴盒里。一个无赖鄙夷地将钱扔在青年男子的脚下。青年男子看了看无赖，弯下腰拾起地上的钱，递给无赖说：“先生，您的钱丢在了地上。”无赖接过钱，重新扔在青年男子的脚下，傲慢地说：“这钱已经是你的了，你必须收下！”青年男子再次看了看无赖，对他鞠了个躬，说：“先生，谢谢您的资助！刚才您掉了钱，我弯腰为您捡起。现在我的钱掉在了地上，麻烦您也为我捡起！”无赖被青年男子出乎意料的举动震撼了，最终捡起地上的钱放入青年男子的琴盒，然后灰溜溜地走了。
围观的人群里有一双眼睛默默地注视着青年男子，他就是刚才的那位主考官。他将青年男子带回学院，最终录取了他。这位青年男子叫比尔撒丁，后来成为挪威小有名气的音乐家，他的代表作是《挺起你的胸膛》。
我们陷入生活的低谷，有时会招致一些无端的蔑视；我们处在为生存苦苦挣扎的关头，有时会遭遇践踏你尊严的人。针锋相对的反抗是我们的本能，但是，那样往往会让那些缺知少德者变本加厉。我们不如以理智去应对，以一种宽容的心态去维护我们的尊严。那时你会发现，任何邪恶在正义面前都将无法站稳脚跟。
有时候，弯下的是腰，拾起来的却是无价的尊严。
