小伙伴們好，最近小評發現大家對于老北京小吃炸灌腸通常蘸什么吃，老北京小吃炸灌腸怎么做這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、油炸灌腸從明朝就開始流行了。幾百年的經典小吃有兩種，一種是大灌腸，一種是小灌腸。兩種做法雖然食材不同，但都用了一樣東西，就是咸蒜汁。可以說，咸蒜汁是這道菜的靈魂。

2、大灌腸做法：將豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲米水、丁香、豆蔻等10余種原料制成糊狀。倒入腸內，煮熟后切成小塊，放入豬油中炸熟，用鹽水澆上蒜汁。吃起來又脆又咸又辣。

3、小灌腸法：將淀粉與紅曲水、豆腐渣混合調成稠糊狀，蒸熟，切成小塊，用豬油炒熟，澆鹽水、蒜汁即可食用。灌腸外嫩里嫩，用竹簽吃，挺有特色的。

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