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1、練習1
2、配料:蝦,蘆筍,土豆球,百里香,白酒,檸檬汁,洋蔥末,蒜泥,奶油,黃油,鹽和胡椒。
3、打開蝦背殼,去掉沙筋,用洋蔥末、百里香、白酒、檸檬汁、蒜泥、黃油腌制。將腌制好的大蝦放入煎鍋炸至金黃色,然后放入烤箱烤至熟透。土豆焯一下,炸至金黃色;蘆筍焯一下,用黃油和洋蔥末炒一下,用鹽和胡椒調味。大蝦煮熟后,將烤盤中的汁液倒入鍋中,加入奶油、鹽和胡椒粉,濃縮成奶油狀的大蝦汁。將大蝦放入碗中,將蘆筍和土豆球放入碗中,將奶油大蝦汁澆在大蝦上。
4、練習2
5、材料:蝦350克,蔥4根,姜2片,料酒2勺,醬油3勺,糖2克,鹽2克,辣椒2個,蒜3瓣。
6、把大蝦的蝦仁去掉,蔥、姜、蒜、胡椒粉切碎,把醬油、糖、白胡椒粉混合均勻成一碗汁。用熱油炒香蔥、姜、蒜和胡椒。放入大蝦,翻炒變色,鍋內倒入料酒去腥。加入碗汁,煮3分鐘。收集干湯,從鍋里拿出來。將蔥花撒在盤子上。
7、練習三
8、材料:大蝦500g、蒜、姜、蔥花、醬油、料酒、五香粉、椒鹽粉、紅辣椒各一個。
9、將蝦頭、蝦腳、蝦線去掉,加入少許姜末、料酒和少許鹽,腌制15分鐘左右。鍋里比平時多放一點油。首先,用廚房紙巾將腌制好的蝦泡好。在鍋里用熱油炸大蝦。經常炒菜。煎至金黃色。清除并控制油。放入少許姜片使其變香,然后放入蒜、花椒和紅辣椒,再放入炸好的蝦,加入少許椒鹽粉、五香粉、醬油、鹽和少許糖,翻炒均勻。出鍋前放小蔥就行了。
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