小伙伴們好,最近小評發現大家對于客家娘酒的做法,客家娘酒的做法介紹這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料:米酒是糯米做的,尤其是晚稻。
2、泡:糯米泡一天左右,夏天泡半天。
3、蒸飯:用蒸鍋蒸。黃酒也叫蒸酒。蒸飯很重要。先用猛火加熱,再用文火將米蒸透,不要燒焦或烤焦(米粒燒焦,黃酒會有余味,釀酒失敗)。
4、冷卻:將蒸好的米飯鋪開出鍋,晾涼。
5、加入酒曲:在糯米中加入酒曲。據說這種酒曲是由畬族演變而來,由二十種藥材配制而成,相當于天然真菌。
6、發酵:將混有酒曲的糯米放入陶罐中發酵。大約24小時后,罐子里的溫度自然升高,淀粉開始轉化為糖。冬天,壇子上蓋著被子或稻草保溫。自然發酵七天左右后,轉移到大桶中,封好口,放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以拿酒了,但是為了讓糖分更好的轉化為酒精,把酒保存久一點會更好。
7、取酒:將酒糟壓榨,將酒汁與酒糟分離,將酒汁放入壇子中,用碗蓋好,再用另一個碗扣住,防止雜物掉入。
8、烤:在壇子周圍放上谷殼或稻草,在暗火上烤一天,將酒燒開,這樣可以殺菌,使酒味更加醇厚。
9、封壇飲用:自然冷卻,靜置一周,去除沉淀物,封壇靜置,隨時飲用。
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