小伙伴們好，最近小評發現大家對于家庭自制泡菜的做法竅門，怎么做泡菜這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、燒開清水，加鹽(每1kg水加鹽80g)，水量約為壇子容量的10%-20%，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放一點，感覺很咸。待鹽完全溶解后，加入適量配料，倒入泡菜壇中(鹽水以淹沒壇的3/5為宜)。鹽水完全冷卻后，加入蔬菜。
2、可以根據自己不同的口味添加配料。如果喜歡肉味的，可以加點胡椒粉(大概20到30粒)，蒜，姜。辣的，可以加一點辣椒；如果你喜歡甜食，你可以加點糖。
3、浸泡前，將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾干，切成條(塊)，放入缸中腌制。它將在7-10天內準備好。如果泡菜不適合吃，可以做一些調整：如果不脆，可以加點酒；酸可以加一些鹽；發霉、口感不好是因為壇內熱氣過高或工具不潔造成的。這時候要把發霉的斑點去掉。鹽和少量白酒，最好是高粱酒，其他酒不行。泡椒木耳其實來自高粱酒，經常加酒。將其移至陰涼處，每天暴曬10分鐘左右，大約3-5天霉味自然消失。如果發現泡菜軟爛發臭，說明已經變質，不能食用，蔬菜腌料也不能再用。
4、第一次做泡菜時，可以適當加些醋或糖，加快發酵，增加乳酸，縮短泡菜的制作時間。比如老湯做的咸菜，2-3天后就可以吃了。腌菜用的次數越多，腌菜越香越好吃。但是每次腌制的時候，根據蔬菜的量，加點鹽，胡椒粉，姜片，白酒。
5、吃泡菜要用專用筷子，不要帶油，避免油和生水進入壇子。咸菜不能長時間存放，要用浸泡的方式食用。潭口水箱應保持清潔，并經常加水。如果喜歡辣味，可以把泡菜撈出來，切成適當的方塊，加入辣椒油和味精，拌勻，裝盤食用，就是中餐館常見的“泡菜”。
6、避免泡菜上的油和細菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗干凈，晾干；壇蓋周邊要用水密封，禁止空氣進入滋生細菌；每次從壇子里取咸菜，工具一定要專用，不能有油漬。
7、將泡菜放在陰涼的地方，在罐子口放上水，防止空氣和細菌進入。如果發現壇內有花，就加一點白酒。
8、泡辣椒和菜的時候，可以用少量的母水，放入辣椒，然后加鹽，一層辣椒一層鹽。鹽水不必淹沒泡菜。
以上就是【家庭自制泡菜的做法竅門，怎么做泡菜】相關內容。
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