小伙伴們好,最近小評發現大家對于扣肉的家常做法步驟,梅菜扣肉的烹飪技巧分享這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、材料:
2、五花肉300克,梅干菜150克,油50毫升,八角2個,干紅辣椒2個,生抽10毫升,老抽15毫升,鹽2克,料酒30毫升,冰糖15克。
3、練習:
4、(1)將五花肉帶皮用溫水洗凈。如果攤販買了,沒有處理背皮上的毛,就用鑷子夾住。
5、(2)鍋中放半鍋涼水,倒入20ml料酒,放入蔥結、姜片、八角。
6、(3)水燒開后,轉小火煮半小時。用筷子從五花肉后面戳,直到筷子能穿過為止。
7、(4)取出用冷水洗干凈。用不銹鋼叉在肉皮背面打幾個洞,放下肉皮的油。可以看到肉皮被叉子劃過的地方出現油珠。加工后用廚房紙擦干肉皮上的油和水。
8、(5)在肉皮上抹一層醬油,自然晾干。
9、(6)起油鍋,待油溫八成熱時,將五花肉皮朝下放入,打開小火把皮的一面煎至金黃色。炸前檢查肉塊,把水擦干,不然會在鍋里爆炸,濺到你臉上。一點都不好玩。
10、(7)煎背皮,兩面略煎后撈出。底油留著備用,以后炒梅干菜。
11、(8)此時,處理梅干菜。提前幾個小時泡,每小時搓一次,然后換水。梅干菜含有大量泥沙,必須清洗干凈。
12、(9)將清洗干凈的梅干菜瀝干水分,五花肉切成大小均勻的塊,準備好蔥、姜、料酒、醬油。
13、(10)將鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、冰糖依次放入五花肉片中,拌勻,腌制半小時。
14、(11)油鍋加熱,炒干梅菜,加鹽炒至顏色鮮艷,五分鐘左右。因為梅干菜里的鹽大部分是泡梅干菜里的泥沙時泡出來的,所以要加點鹽調味,不然太淡了,吃起來沒味道。不確定做這道菜的朋友,可以品嘗一下炒的過程中的咸度,調整到自己喜歡的咸度。
15、(12)將腌制好的五花肉片放入碗中,依次排好。
16、(13)把炒好的梅干菜鋪在肉上面,把臘肉的醬汁澆在梅干菜上。可以在梅菜干上面放一些蔥和姜來提味,也可以根據個人口味加兩個干紅辣椒。
17、(14)鍋內放水支撐蒸架,梅子紅燒肉上扣一盤,大火燒開后中火蒸一小時。幾個小時后,梅子蒸紅燒肉會更美味。如果喜歡吃比較嫩的,蒸半個小時。期間看著鍋里的水,適時在鍋里加點水,別燒干了。
18、(15)蒸好的梅肉倒扣在盤子里。剛蒸完很燙。拿一塊桌布,墊在碗底,防止它變熱。超級好吃。是米飯的好搭檔,和面條也很配。
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