您好,今天飛哥來為大家解答以上的問題。過油肉的家常做法王剛，過油肉的家常做法相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、用料：里脊肉或元寶肉二兩，切成薄片，用雞蛋黃半個，粉面糊拌勻，其它用料與做法與紅白過油肉同。

2、過油肉的特點是色澤金黃，香酥軟嫩。

3、 下面是做紅白過油肉的方法 配料：選用紅豬肉一兩，雞脯肉一兩，雞蛋清一個，雞蛋黃半個，豬白油八錢，醬油、醋、馬蹄蔥、蒜片、木耳、玉蘭片、南紹、姜末、綠色蔬菜各少許。

4、 做法：將紅豬肉按橫紋切似五分錢硬幣厚的薄片，用蛋黃、粉面糊拌勻，下油鍋炸透（邊炸邊用叉子把肉攪開）撈出；把雞脯肉切成頂刀片，用蛋清、粉面糊拌勻，下溫油鍋過油撈出。

5、瓢里留少許油，上火加勢，把豬、雞肉一并放在瓢里稍滴一點醋，加入蔥、蒜、木耳、玉蘭片、綠色蔬菜、醬油、南紹翻炒，最后把少許高湯和濕粉面放在水碗里勾成汁，澆在瓢里，翻炒兩下，稍滴一點明油即成。

6、紅白過油肉特點是香酥軟嫩，色澤紅白相間。

7、 或者 主料 鮮瘦豬肉 配料 木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜 調料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等 將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調勻。

8、 將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。

9、 將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

10、 將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。

11、 注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！ 特點： 軟嫩清香。

12、 原料： 豬里脊肉、雞糊濕粉面。

13、 制作： 豬里脊肉切薄片，與雞糊濕粉面相伴，入熟油鍋炸至肉變色后撈出，炒瓢內留少許油加熱，放蔥姜蒜木耳玉蘭片黃瓜片紹酒稍炒后，隨即將肉置入，加醬油紹酒翻炒，添高湯勾芡，滴少許明油即成。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。

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