會所廚師崗位職責

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　　篇一：會所廚師崗位職責及衛生制度

　　一、廚師崗位職責

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續。

　　2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。

　　4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

　　5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

　　6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

　　7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

　　8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。

　　12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、

　　抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、

　　或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。

　　二、衛生制度

　　1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營業部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。

　　3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。

　　6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。

　　8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。

　　9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。

　　10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。

　　11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的`維修、保養及安全與防火工

　　作。

　　12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，并負責指揮

　　出品現場。

　　三、爐灶廚師崗位職責

　　1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

　　2、負責熱菜的裝盤和出品。

　　3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調味品。

　　5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責

　　1、負責切配工序的日常管理工作。

　　2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長提供食品原材料申購單。

　　4、對領進的食品原材料進行驗收。

　　5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進行加工切配。

　　7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類剩余的原材料。

　　9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的速度和質量。

　　10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

　　11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。

　　五、打荷崗位職責

　　1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。

　　4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤點綴。

　　6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。

　　7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。

　　六、上什廚師職責

　　1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。

　　2、保證“發貨”的質量，做到干貨漲發出成率達標并且質地符合要求。

　　3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。

　　6、搞好環境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點廚師崗位職責

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養廚具設備。

　　3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。

　　5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　篇二：廚師崗位職責

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

　　四、工作崗位職責

　　1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；

　　3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

　　13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；

　　14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

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