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飯店員工管理技巧 飯店員工如何管理
日期:2023-02-22 18:11:55    编辑:网络投稿    来源:互联网
飯店員工的管理方法有哪些  管理好員工,說起來很困難,特別是飯店。下面是百分網小編為你精心推薦的飯店管理員工的方法,希望對您有所幫助。  飯店管理員工的技巧  一、機
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      管理好員工,說起來很困難,特別是飯店。下面是百分網小編為你精心推薦的飯店管理員工的方法,希望對您有所幫助。

    飯店員工的管理方法有哪些

      飯店管理員工的技巧

      一、機構設置要完整,崗位分工要明確.

      機構設置、管理職責必須做到全輻射,不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小,不能象大飯店一樣設立那么多部門,應采取統籌的管理方法。事無大小,一定要有人去管。誰向誰負責要清楚,什么事由誰去處理要明確,要形成垂直管理,橫向協調的管理模式。

      二、制度要健全.

      企業的發展不僅要有一套完整的制度,更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現,制度使員工清楚什么是該做的,什么是不該做的,完成某項工作要達到怎樣的標準,作出什么貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為,更要以利用制度去激發員工積極投入工作。

      三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.

      不論是管理層或基層員工,通過培訓后必須達到企業的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平,基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

      四、要讓每一位員工清楚企業的目標.

      企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限于幾個管理者的事,應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發展。

      五、了解客人,投資者及員工的需求.

      客人,投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣,當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求,也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

      六、以優質的出品和服務為取勝的第一手段.

      現在不少餐飲企業,為了吸引客人,招來靚麗的服務員,甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店,取得好效益、好口碑的無一例外,都是以優質的出品和服務贏得顧客的認同。

      飯店員工管理制度

      建立員工檔案

      小飯館員工的流動性一般都很大,建立員工檔案尤其必要,因為它是進行人力資源規劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料,如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經歷、獎懲狀況、興趣愛好等等,還應包括員工的聯系方式,如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等,對于離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

      簡化制度

      制度如果“汗牛充棟",過于繁多的話,小飯店管理人員推行起來往往難度較大,如果執行不力,打了折扣,就會讓很多制度“流于形式",最后,會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此,要避開這一點,就要簡化制度,實施“瘦身"計劃,就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標準話術、商務禮儀、衛生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手拈來,制度就容易落到實處。

      管理的關鍵在考核,考核的關鍵在落實。因此,在實施制度化管理時,在制度執行和落實上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等"了,作為小飯店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律"的嚴肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀守法,制度才能發揮它的威力,讓大家不敢“越雷池"。

      舉例如下:

      1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。

      2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。

      3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

      4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。

      態度認真

      5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

      6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質工作無關的`事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

      7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。如果想了解餐飲加盟品牌和加盟政策,可以在屏幕右下方和我們的項目經理聯系,了解更多優惠活動。

      管理酒店員工的方法

      一、制度化管理。

      餐飲酒店員工的管理,制度化仍然不可缺少。中國自古以來就有“無規矩不成方圓”之說,大凡管理,就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高,因此,系統、超前的管理制度對他們或許起不了什么大作用,因此,在使用制度管理員工時,餐飲酒店要遵循如下幾點:

      1、制度不要太繁瑣。

      制度如果“汗牛充棟”,過于繁多的話,餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大,如果執行不力,打了折扣,就會讓很多制度“流于形式”,最后,會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此,要避開這一點,就要簡化制度,實施“瘦身”計劃,就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標準話術、商務禮儀、衛生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手拈來,制度就容易落到實處。

      2、制度管理要剛性。

      管理的關鍵在考核,考核的關鍵在落實。因此,在實施制度化管理時,在制度執行和落實上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀守法,制度才能發揮它的威力,讓大家不敢“越雷池”。

      制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障,一個沒有章法的餐飲酒店注定會在經營管理當中破綻百出,從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中,人的因素是第一位的,作為以服務水準高低為“賣點”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以體現。

      二、“自治”管理。

      餐飲酒店人員,不論是大堂經理、前廳經理也好,還是前臺的服務員、后臺的操作員也罷,他們很多出身相似,或者是來自于同一個群體——農村打工一族。因此,在管理餐飲酒店人員時,如果能采取“自治”的方式,開展自我管理,往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是:

      1、從他們當中,優選有管理能力的人員,經過培訓或者一對一幫扶等,快速提高他們的組織、管理能力,并委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。

      2、把餐飲酒店的制度,化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式,通過推舉出的“自治首腦”現身說法,以身作則地執行,從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。

      這樣做的好處是:

      1、管理者來自他們中間,更容易取得他們的信任。

      這要比外聘一個管理人員,用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多,且這種方式,更容易得到他們的認可并最終執行。

      2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業前景。

      因為自治“領導人”來自于他們身邊,更有認同感,對他們更有職業“誘惑力”,因為如果遵規守距、做得好的話,有可能下一個管理者就是自己。

      榜樣的力量是無窮的。通過管理“自治”,作為餐飲酒店可以實現低成本管理的效果,所花費不多,但卻容易讓制度落地,可謂一箭雙雕,一舉兩得。

      三、以教代“管”。

      作為餐飲酒店的人員,過于追求“高壓”管理,限于他們的經歷、心理承受能力等,他們往往難以接受,甚至采取“軟抵抗”等拒絕執行,因此,曲徑通幽,通過以教代“管”,采取教的形式,不斷地給他們“洗腦”,讓他們接受酒店的管理理念、方法等,倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管”具體實施方法是:

      1、 在教中管。

      作為餐飲酒店,無論是基層管理人員的大堂經理,還是前廳經理,抑或是一

      般的服務員,甚至廚師,他們都是需要不斷地學習和提升的,有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進行學習,其實,這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反復強調管理的內容、工具等,起到教練的作用。比如,現場模擬演練如何與顧客打招呼等,促使其掌握接待顧客的技巧的同時,把具體要求也一并加了進去,起到了“無聲勝有聲”的效果。

      2、 在管中教。

      在酒店人員實施管理當中,不要忘了在管理當中,教給他們如何去做,讓

      酒店的員工明白,酒店的管理是幫助他們提升的,是為他們服務的,這樣就可以消除他們對于管理人員的戒備心,從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如,某酒店大堂經理發現迎賓小姐站姿不標準,就立即現場給予更正,并指出作為一個迎賓人員,她站立行的標準對于一個星級酒店的影響和意義,從而在管的同時,達到了教的效果。


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