2017食品從業人員衛生知識培訓練習卷
引導語：食品衛生是公共衛生的組成部分，也是食品科學的內容之一。食品衛生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。世界衛生組織對食品衛生的定義是：在食品的培育、生產、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。以下是小編整理的2017食品從業人員衛生知識培訓練習卷，歡迎參考!
一，填空。
1，食品衛生法規定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有礙食品衛生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。
2，違反食品衛生法，根據情節嚴重應承____,_____和_____三種法律責任。
3，食品的基本衛生要求有：食品應當有的_____,_____,______，符合應當有的_____要求，具有相應的____,_____,_____等感官性狀。
4，我國食品衛生法的主要任務是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民_____,增強各族人民的_________.
5,生熟分開是：生，熟食品____應分開;盛裝生，熟食品的_____,_______,_______應分開或有______;
6，食品生產經營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產經營人員_____必須進行_______,發現病人后及時隔離治療。
7，銷售熟食品要具有________設施，工具售貨，貨款______,包裝材料______等要求。
8，直接入口食品的操作要_______,因為人的口腔和呼吸道中有很多_____,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體_____食品。
9，糖果糕點類的'主要衛生問題是：______,食品添加劑，_______以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來衛生問題。
10，食品衛生經營單位發生食物中毒后：積極______病人;向當地衛生防疫站(疾病預防控制中心)_______;保護_______現場;停止銷售和封存可疑食品
11，酒類的主要衛生問題是：_________,雜醇油，氰化物，______,錳及發酵酒中___________,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
12，肉類及其制品的主要衛生問題是：________傳染病與________,_______,亞硝酸鹽和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有__________的食品，即適宜于特定人群食用，具有_______機體功能，_________為目的的食品。
14，常見食品中毒可分為：_______食物中毒，化學性食物中毒;真菌性食物中毒;________食物中毒。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。( )
2，奶類及其制品的主要衛生問題是：變質，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( )
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。( )
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A+B
2，從外地采購食品應索取：
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防?
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A+B
最佳答案
一，填空。
1，食品衛生法規定：凡患傳染性疾病_皮膚性疾病__呼吸道疾病,_肝病____,___色盲、弱視___以及其他有礙食品衛生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。
2，違反食品衛生法，根據情節嚴重應承_經濟___,__民事___和__刑事___三種法律責任。
3，食品的基本衛生要求有：食品應當有的__生產日期___,__保質期___,___成分表(配料表)___，符合應當有的__衛生___要求，具有相應的___色澤_,__口感___,__質構___等感官性狀。
4，我國食品衛生法的主要任務是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民___人身安全__,增強各族人民的___身體健康______.
5,生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開;盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應分開或有___清洗消毒過程___;
6，食品生產經營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產經營人員__從事生產___必須進行____洗手更衣___,發現病人后及時隔離治療。
7，銷售熟食品要具有____冷藏____設施，工具售貨，貨款___專職收納___,包裝材料__清洗消毒____等要求。
8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___,如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。
9，糖果糕點類的主要衛生問題是：__從業者自身疾病____,食品添加劑，___操作不衛生____以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來衛生問題。
10，食品衛生經營單位發生食物中毒后：積極__搶救____病人;向當地衛生防疫站(疾病預防控制中心)___報告____;保護___中毒____現場;停止銷售和封存可疑食品
11，酒類的主要衛生問題是：____細菌過量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發酵酒中____重金屬超標_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。
12，肉類及其制品的主要衛生問題是：___食道_____傳染病與___激素_____,____重金屬___,亞硝酸鹽和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即適宜于特定人群食用，具有___強化____機體功能，___以保健______為目的的食品。
14，常見食品中毒可分為：___物理性____食物中毒，化學性食物中毒;真菌性食物中毒;__過敏性______食物中毒。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。( X )
2，奶類及其制品的主要衛生問題是：變質，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( X )
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( V )
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。( X )
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A+B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防?D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A+B
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