學校員工食堂管理方法技巧

　　很多學校都有自己的員工食堂，然而很多學校都不知道怎么管理好自己的員工食堂。下面是百分網小編為你精心推薦的學校員工食堂的管理技巧，希望對您有所幫助。

　　學校員工食堂管理方法

　　人員的選擇：人員的選擇是開業的前期的工作，食堂的工作的員工，首先是人的思想問題。

　　員工的思想問題：學校是利潤非常小的地方，需要有奉獻精神，學校的餐飲比社會的餐飲大概會少百分之二十的利潤。

　　人員的健康問題：餐飲的從業人員的健康是比不非常重要的。在從業之前都需要有健康證，防止有傳染性的疾病。

　　人員的技能問題：人員的技能要過關，現在要求的都是要持證件上崗，廚師要求三級以上的。管理人員要有相關的從業經驗。

　　個人的衛生問題：從業餐飲行業是一個衛生比較高的行業，病從口入，把握好源頭是關鍵。

　　食品安全：在食品管理的企業，食品安全員，或者食品管理師都是不可缺少的，這是為企業保駕護航的關鍵。

　　學校食堂管理技巧

　　人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責；落實到工作行為的細節方面，建立可行的評測制度與獎懲制度；

　　財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統籌收支，各類資金的使用與批復權限、使用申請規范、記賬規范等等；

　　物的方面就是食物料理的管理，包括原材料采購、衛生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規范、成品質量管理、配餐標準管理、加工生產環節的成本控制等等；

　　地的'方面主要就是食堂的就餐環境，硬環境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護；軟環境主要是衛生與服務方面，衛生方面包括后廚衛生管理、餐廳衛生管理、食品衛生管理、餐廚垃圾處理等等，服務方面的細節，除包括相關崗位人員的服務標準外，比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標識、餐余回收標志、公用餐具回收、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。

　　如果你是剛剛開始，就需要對所有環節有個清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。

　　拓展：學校食堂管理員職責

　　為了加強學校食堂的管理，充分發揮食堂管理員的作用，特立食堂管理員職責如下：

　　一、食堂管理員為學校委派的參與食堂工作的管理人員。具體職責是全面負責學校食堂的管理工作，并有權處理伙房的日常事務和做好人員的管理或教育工作。

　　二、負責協調食堂與食堂、食堂與鍋爐房、食堂與就餐人員之間的關系，做到公平競爭、文明服務，禮貌待客。

　　三、指導與監督食堂業主信守合同，合法經營，不搞超范圍的經營活動。

　　四、能根據任務、季節和學校計劃及時調整安排食堂進行熱食供應。

　　五、指導與監督乙方搞好伙食調劑，抓好飲食衛生環境衛生和職工宿舍衛生。

　　六、堅持檢查評比制度，促進伙房工作。

　　七、如上級有重大活動，要積極響應大膽組織伙房突擊實施圓滿完成任務。

　　八、堅持原則，秉公辦事，抓好餐廳紀律。

　　九、加強食堂操作過程的監管力度，保證飯菜的質量和數量，使師生放心就餐，滿意就餐。

　　十、如有重大事宜要及時請示匯報，不留死角。

　　十一、做好食物采購索證檢查登記和入庫驗收工作。

　　以上幾條要認真遵守執行，使我校的伙房管理工作真正走向正軌。

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