面點師的崗位職責
1、按時按規定著裝上崗,保持個人儀表、儀容的.整潔衛生,否則扣當事人10-30元。
2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用,不用變質散黃蛋或破損蛋,使用添加劑、強化劑要符合國家衛生標準。如出現以上不合格,按過失扣當事人50-100元。
3、臺面、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達不到以上標準扣過失50-100元。
4、制作人員應穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應徹底洗手消毒。
5、面肥(引子)不得變質、發霉、有異味的發面缸、點心模子認真洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等腰符合衛生要求。
6、主食、糕點等要以銷定產,存放糕點應有專庫,做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱,并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。
7、裱花蛋糕應在專間內進行,用具、工作臺、容器等要專用,嚴格消毒,專用冰箱冷藏。
8、工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。
9、剩余主食及面點要入庫冷藏,在食用時要充分加熱,蒸透后才使用,如有過失扣當事人50-100元。
10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔干凈,做到無殘渣油垢。
11、食品蓋要有專用,有正反標記,正反面不能混用,保持清潔。
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