酸奶市場調研報告
酸奶市場調查報告
調查人員：陳月
調查日期：2012年11月28日
在如今的市場上，酸奶占據了很大的市場地位，消費者從高薪人群逐漸擴大為一般家庭。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品及其包裝的高質量，多樣化要求也越來越高，食品包裝在儲運流通中，在現代市場營銷策略中都起到重要的作用。此次我們對家樂福超市酸奶的包裝和銷售情況進行了調研。本案旨在調查酸奶的市場和消費者對酸奶的認識與需求。
一、調查目的
隨著健康飲食在人們心中的地位的提高，酸奶用戶數量也一路突飛猛漲，各大乳業巨頭也看中了這一商機，大力發展自己的酸奶業務。很多乳業巨頭旗下的酸奶產品已多達數十種類型。這時候酸奶的包裝外觀則成了吸引消費者的首要工具。走到超市的冰凍柜前，面對琳瑯滿目的酸奶，到底應該選擇哪種酸奶？什么類型的酸奶最適合自己?什么樣包裝更能吸引消費者購買？本次調查針對市場上酸奶的銷售及人們對酸奶的認識等方面了解了一部分消費者選擇酸奶的習慣。
二、調查方法
1）通過實地走訪超市了解酸奶的市場，了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市場比例、價格、種類、促銷活動及包裝材質。
2）通過互聯網了解酸奶的市場、企業及周邊超市所售品牌的酸奶的營養成分、營養價值、營養功能、原料（或配料）、適宜人群等。
3）通過問卷調查及訪問調查了解不同消費群體對酸奶的認識、消費情況、對酸奶安全問題的態度。隨機訪問了40名超市周邊消費者，收回有效問卷30份。問卷見附表。
酸奶市場調查問卷
1.基本信息：姓名： 職業：
2.您的性別？
A.男 B.女
3.您的年齡？
A.10歲以下 B.10~20歲 C.20~30歲 D.30歲以上
4.您喜歡喝酸奶嗎？
A.喜歡 B.不喜歡
5.您為什么喜歡喝酸奶？
A.味道好 B.幫助消化 C.減肥 D.其他
6.對于酸奶你喜歡在哪個時間段喝？
A.早晨 B.中午 C.晚上 D.任意時間段
7.您一般喝酸奶的頻率？
A.一個星期四次以上 B.一個星期一到三次 C.一個月兩到三次 D.其他
8.您平時喜歡哪種品牌的酸奶？（多選題）
A.蒙牛 B.光明 C.君樂寶 D.老酸奶 E.新希望 F.益益
9.您購買該品牌酸奶的理由？
A.包裝 B.價格 C.營養 D.安全 E.容量
10.您喜歡哪一類型的酸奶？
A.純酸奶 B.果粒酸奶 C.低脂酸奶 D.果味酸奶
11.您認為類似“三聚氰胺”事件會對您購買酸奶造成影響嗎？
A.會 B.不會
12.您喜歡哪種材料包裝的酸奶？
A.紙制 B.塑料 C.玻璃材質 D.金屬材質
三、調查結果分析
1）市場分析
目前國內的酸奶市場競爭激烈，眾多乳品公司開始進軍酸奶市場，同時，許多外國品牌也加入到國內的競爭行列。在當前這個同質化嚴重的市場中，各大企業紛紛拓展經營項目，力圖尋求更大的發展空間，以求得在市場中站穩腳跟。酸
奶以新鮮的牛奶為原料，經過巴式殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處。隨著生活水平和教育水平的提高，人們越來越注重追求健康的生活方式， 酸奶也自然成了大家的寵兒。
2）企業分析
目前市場上酸奶品牌眾多，我們的調查顯示，光明酸奶的提及率最高， 其次是蒙牛，還有新希望、君樂寶等品牌，但提及率相對較低，市場占有率遠不如光明和蒙牛。酸奶產品在共享商業業態的發展過程中，超市、賣場和便利店成為其重要的銷售渠道。多聯杯、瓶裝酸奶和桶裝酸奶成立超市貨架上的新寵。
3）產品分析
酸奶比純奶的營養價值高，易于消化，而且能促進鈣磷的吸收，我們實地走訪了消費者，了解了她們對酸奶品牌的選擇。從而得知光明酸奶相比其他品牌的酸奶更受歡迎，由于其濃度更高，口感更好更能得到消費者的青睞。酸奶是一種發酵型乳酸菌一般保質期較短，通常保質期在7~21天，儲藏條件在2℃~5℃冷藏。消費者在購買酸奶時不僅僅只考慮價格，更注重酸奶的保質期。現在酸奶的包裝大致有袋裝、盒裝、桶裝、杯裝的，攜帶方便，可隨時飲用，適應了快節奏的都市生活，越來越多的消費者將其作為一種休閑的飲品。通過問卷調查發現，現在人們對環保意識的增強，60%的人選擇了紙質材料包裝的酸奶，30%的人趨向于可回收的玻璃材質包裝的酸奶。通過我們觀察超市消費者的行為研究表明，超過70%的銷售決定是在貨架前做出的，可見包裝對酸奶產品的銷售有直接的影響。在這樣一種大背景下，酸奶包裝的貨架表現力正在日益引起各家品牌的注意。大家很快發現，聯杯的包裝比單個的圓杯更受歡迎，大單位的包裝更受到家庭消費者的喜愛。由于競爭的日趨激烈，企業開始生產多種口味的酸奶，以適應不同的消費人群的需求，同時，酸奶的價格戰也十分激烈，各企業紛紛采取促銷活動吸引消費者購買。除此之外，酸奶的安全問題也備受關注。
4）消費者分析
問卷調查顯示，絕大多數的人喜歡喝酸奶。男生大部分是半月以上喝一次，女生則是兩到三天喝一次。超市周圍的消費者中部分則是為家中小孩買酸奶，以望其健康成長。而且由于酸奶的營養價值與美麗、健康掛鉤，迎合了大部分女性的心理，所以其女性消費市場更為廣泛。隨著酸奶消費人群的擴大，酸奶品類和口味的增加，消費者的可選范圍不斷增大，但大部分人還是喜歡原味的酸奶。大部分消費者在購買時都會優先考慮酸奶的口感，他們更喜歡密封塑料杯的酸奶，其次是盒裝的，主要是因為比較方便攜帶和飲用。學生基本是無收入或是有很微少的收入，所以價格是影響他們選購何種品牌的酸奶的很重要的導向因素，他們一般選購價格比較低的酸奶，而且更喜歡促銷的推廣方式。但不管是哪種類階級的消費者，都喜歡促銷的推廣方式。學生走上社會，成為社會主力軍，收入會增多，對健康和生活品質的要求也會更高，因此他們對酸奶的消費潛力還是很大的，所以應該將他們視為目標人群，著重加強對這部分人的宣傳。有收入的消費者則更看重酸奶的營養價值與食品的安全性，但是他們普遍表示對這方面不是很了解。他們購買酸奶的地點主要是在超市，其次是便利店，因此商品可以在這兩大場所同時展開銷售，同時可以利用海報、招貼的形式引起他們的注意，配合低價位或是促銷活動加強產品的宣傳。
四、綜合分析
1）調查結果顯示，消費者選擇酸奶品牌時：超過半數的人只是偶爾更換，有22.7%的消費者經常更換選擇的`品牌，只有11.6%是選擇固定的酸奶品牌，而15.7%的人對品牌沒什么要求。
2）調查結果顯示，消費者均比較關注的是酸奶的口感，其次是營養及品牌，質量、價格次之。
3）調查結果顯示，消費者飲用牛奶的習慣：大約37.9%的消費者飲用酸奶是不定期的，約33.4%的消費者是一天一次，約11%的消費者是一月兩到三次，約10%的消費者是一周四次以上。
4）調查結果顯示，降價銷售最影響消費者的購買抉擇，其次是贈品銷售、現場品嘗。
5）調查結果顯示，消費者幾乎不知道如何選擇適合自己、有營養價值的酸
奶。且僅有約17.9%的消費者知道如何正確選擇購買酸奶。
五、總結及建議
總之，酸奶帶來的營養與健康來到了我們身邊，它和我們的生活逐步融合。追求時尚和品味健康的學生們也從一開始早餐喝一般牛奶、豆漿轉變到現在的選擇酸奶，由此看來，酸奶的市場將越來越大，人們對酸奶的需求將會大大加強，對酸奶知識的宣傳也是非常有必要的。針對以上結論，我們可以對酸奶的銷售提出幾條建議；
（1） 品牌定位：營養健康的飲品。
（2） 目標市場：可進入不同的細分市場，開發多種口味的酸奶。
（3） 產品賣點；濃度高、攜帶方便。
（4） 銷售渠道：超市、便利店。
（5） 價格定位：低價位。
（6） 廣告與促銷：廣告以海報、招貼、傳單為主；促銷以不間斷地在各大賣場開展各種形式的促銷活動為重點。
（7）產品外形包裝：現在食品包裝設計主要突出產品特色，以“色”誘人。不同品類的酸奶產品對應不同的消費群體，因此也有其對應的產品圖案，以吸引該人群的注意，以在眼球經濟橫行的商品經濟時代擁有立足之地。
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