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菜品研發組員崗位職責描述 菜品研發組員崗位職責是什么
日期:2023-02-18 21:38:52    编辑:网络投稿    来源:网络资源
菜品研發組員崗位職責  菜品研發組是餐飲企業的重要部門,下面就是小編為您收集整理的菜品研發組員崗位職責的相關文章,希望可以幫到您,如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙
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      菜品研發組是餐飲企業的重要部門,下面就是小編為您收集整理的菜品研發組員崗位職責的相關文章,希望可以幫到您,如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦!

    菜品研發組員崗位職責

      篇一:菜品研發組員崗位職責

      1、遵守公司的各種規章制度,嚴守公司的各種商業機密。

      2、全面負責出品的制作,控制好出品的質量,充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。

      3、加強和各店廚師長的聯系,了解各店的需求,幫助解決以下問題:⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發。⑶新材料運用。⑷新菜譜設計,制作等。

      4、收集客人對菜品質量的意見和建議,了解各店經理,廚師長等管理人員對市場行情的看法,并及時做出相應的調整。

      5、不斷研制、創新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色美食節。不斷提高公司聲譽和市場影響力。

      6、每周到市場進行調查,了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類,產地,特點,價格及時令品種等,必要時參與采購。

      7、遵循公司經營方向,每月推出合適各店的各種菜肴,并組織廚師長和骨干廚師對菜品進行研發、試制定型。

      8、把出品完全量化,并將制作過程、盤飾設計、文字說明等都錄制成光碟,交到各店負責人手上,并負責教會當事人能制作菜式,并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開餐

      時間到各店上巡視廚房工作情況,并協助廚師長合理調整人力和技術力量。

      9、配合各店廚師長做好菜肴的量化工作,并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格,控制成本費用,保證好公司毛利率的標準和要求,并負責各店新菜式籌劃和更換,負責產品規格的審定。

      10、菜單確立后,完成菜單上所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

      11、協助各店廚師長對廚師實施培訓。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的菜品交流和思想交流會,并推廣新技術的運用。制定各店烹飪技術的培訓計劃,親自負責培訓工作,提高廚師技藝,通曉出品生產加工過程,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新品種,組織和開展各店各種產品的促銷活動。

      12、協助各店廚師長制作菜品的圖片,成本卡,原料出成表格。

      13、負責對主要業務技術人才的招聘,引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和協助,切實調動大家的積極性。

      14、協助人事部做好廚房人員的各種考核,并對各店需要輔導的人員及時提供幫助。

      15、每天對各門店的菜品出品質量進行檢查,做好記錄整理,及時提出解決方案,并每周向公司主管領導匯報檢查工作的情況。

      16、定期參加公司組織地工作會議,認真聽取會議精神,上傳下達,使之得到更充分的貫徹和執行。

      17、完成公司領導交予的.其它工作任務。

      篇二:菜品研發組員崗位職責

      直接上級:行政總廚

      直接下級:各店廚師長

      本職工作:協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。

      職責描述:

      1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程,制定標準作業書;

      2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本,提高產品質量,降低運營成本;

      3、將通過審核的新產品推廣到各門店,確保生產人員熟練掌握加工要領,索取反饋意見并加以完善;

      4、根據各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規模等),擬定適合該店的經營產品手冊(品種,成本,營養價值,食用、加工方法等);

      5、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題,經常檢查原料情況,防止變質、短缺,把好進貨質量關;

      6、能夠收集研究有關新產品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態信息,隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規,并且與菜品研發相結合;

      7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力,參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習,提高自身研發能力,參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神;

      8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法,在創新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用,并對營養學有較深的研究等;

      9、負責研發和試制新菜品,保證菜品質量和口味,同時通過器皿配備和造型搭配,提高顧客對菜品的認可度;

      10、負責新菜品開發的計劃排期,根據公司規劃,定期組織菜品研究與開發,并負責完

      成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報;

      11、根據研發結果,制定新菜品的菜品標準算,對廚師長及主要制作廚師進行培訓,檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況,確保新菜品標準的執行;

      12、負責新工藝的開發和新設備的引進,負責所有產品的保質期測試和配方優化,根據不同季節和重大節目,組織特色食品節,推出季節菜,增加品種,促進銷售;

      13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總,將優勢菜品納入日常銷售菜牌中,同時剔除非優勢菜品;

      14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率,確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規格和數量,減少損耗降低成本,并達到公司的相關標準;

      15、負責廚政系統菜品、原料研究開發,組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估,組織對關鍵原料品質的鑒定工作;

      16、成立創新小組,小組成員由各門店選拔,研究、開發新菜,配合行政總廚,經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。

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