營養餐食品安全隱患排查總結

為進一步加強學校餐飲安全監管，消除學校餐飲安全隱患，防止學校集體性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的發生，確保全鄉中小學的食品、生活飲用水安全。2012年11月25日至11月28日，鄉衛生監督工作站檢查對全鄉范圍內的中小學校的安全衛生進行了全面檢查。 此次檢查范圍包括全鄉范圍內的中小學校食堂的餐飲衛生和學生飲用水質安全。檢查的重點包括七項：一是學校餐飲衛生管理；內容為:單位建立餐飲安全組織及安全制度，崗位責任制及制度考核，落實獎懲、餐飲安全檢查記錄情況；二是檢查經營資格：內容為學校食堂是否辦理了餐飲服務許可證，餐飲服務從業人員是否進行健康檢查，進行衛生知識培訓；三是檢查制度落實情況：內容為學校是否建立健全并落實食品安全管理各項制度；四是檢查學校食堂食品加工場所衛生，內容為營業場所是否干凈衛生；生熟食品存放是否存在交叉污染；食品加工用具和餐飲具使用前是否洗凈、消毒、保潔；存放食品有無霉變、生蟲、腐敗變質、超過保質期期限或假冒偽劣的問題；加工、經營場所是否有相應的硬件設施；五是檢查學校飲用水水質是否符合生活飲用水標準；六是檢查采購索證索票制度執行情況：內容為采購食品、原料是否索取產地相關部門檢驗合格證、衛生許可證等相關證件復印件，索取證件是否齊全；七是檢查學校食堂是否建立并執行購貨記錄制度。購貨記錄是否注明食品、原料的名稱、規格、批號、生產日期、供貨單位、購貨數量、購貨日期等內容。

此次共檢查10家辦學單位，其中小學校10所，檢查的學校中，兩證齊全的10家，許可證到期未進行更換的0家；食堂從業人員33人，未進行體檢的0人。通過半年不定期的檢查和督促，學校餐飲衛生的整體狀況有了質的`提升，其中10家學校的食堂管理有證、（健康證、許可證）有章、（7項規章）、有賬(購物臺賬)、有據（購物協議和憑據、購物單位商品流通許可證和商品合格證明的復印據），工作人員上崗時工作衣帽穿戴整齊，餐飲加工過程有序，體現了學校對食堂工作的高度重視及管理者良好的后勤工作管理素質，其管理經驗值得學習和推廣。

全鄉10所中小學，學校有自備蓄水池，經過簡單的過濾、沉淀、貯存供學生生活飲用。大多數學校蓄水池為全封閉，加蓋，安全有一定保證。

對于上半年檢查中發現需要改進的學校，已經對食堂進行了改進，基本符合了學校食堂的承辦要求；對流程不合理、分區不明確、無明顯標識、食品及雜物擺放混雜等情況進行了整改。 通過半年對學校食堂平均4次以上的檢查，不斷的強化了學校的食品安全責任意識，食品安全衛生管理能力得到提高，使學校食品衛生、食品原料質量安全得到控制，學校食品經營秩序明顯好轉，學校食堂衛生狀況明顯改善，廣大師生的食品消費安全感顯著增強。

秀水鄉衛生院衛生監督工作站

2012年11月28日

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