餐廳服務員培訓考試題目
店名 崗位 姓名 分數
一. 填空(每空1分,共27分)
1. 湘江食府的宗旨是
2. 湘江食府的訂餐電話是
3. 服務員餐中四勤是
4. 服務人員個人衛生四勤是
5. 酒店餐具衛生”四過關”
6. 服務員的六大技能是
二. 名詞解釋(每個3分,共9分)
1 .禮節:
2.禮貌:
3.禮儀:
三.填表(共18分)
菜名 價格 主輔料 口味特點 色澤 所要器皿
平鍋洞庭魚頭王
干鍋帶皮牛肉
湘江豆腐
青椒燜蛇
臘蒸三味
木炭烤魷魚須
注:價格0.5分 , 主輔料0.5分, 口味特點1.0分, 色澤0.5分, 器皿0.5分。
四.問答題(每題5分,共30分)
1. 餐巾有些什么作用?
2 . 服務中,自己心情欠佳怎么辦?
3. 當餐廳客人爆滿而服務人手不足,有的'客人要這有的客人要那,還有的客人把手舉得高高的時候,你應該如何進行服務?
4. 當你遇到醉酒的客人怎么辦?
5.當客人在進餐時,不小心把筷子掉在了地上,你該怎么辦?
6. 客人對帳單收費懷疑,不愿付款時,怎么辦?
五.問答題(共16分)
有一對年輕夫婦,小孩在“六一”做滿月,請你為他們設計標準為480元(不含酒水)宴席菜單。并標明每個菜的單價。
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