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餐飲員工入職培訓流程圖 餐飲員工入職培訓流程表
日期:2023-02-19 03:02:18    编辑:网络投稿    来源:互联网
餐飲員工入職培訓流程  我們剛剛進入公司都會有一個培訓的時期,這個時期就叫做入職培訓。下面是小編收集的餐飲員工入職培訓方法,希望大家認真閱讀!  餐飲員工入職培訓流程
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      我們剛剛進入公司都會有一個培訓的時期,這個時期就叫做入職培訓。下面是小編收集的餐飲員工入職培訓方法,希望大家認真閱讀!

    餐飲員工入職培訓流程

      餐飲員工入職培訓流程1

      第一:新人入職培訓的時間。

      新人入職培訓主要分為兩個階段,第一階段是封閉或是半封閉培訓階段,一般時間少則三天,例如:海底撈的入職培訓初級階段就是3天;或是7天,例如:王品臺塑牛排的入職七天訓;這個階段稍長一點可以選擇1個月甚至2至3個月封閉訓練,例如:凈雅酒店在威海培訓基地為期2個月的全封閉軍事訓練;第二階段是崗位操作培訓階段,一般通過了第一階段的訓練及考核,就代表著新人對企業的基本認同,以及企業對新人的基本認可了。這個階段雙方都充滿期待。

      第二:認真有效地組織入職短訓期。

      新人在這個階段是最空白的期間,他們對新企業新環境大多一無所知,是學習勁頭最好的時期。所以這個階段的訓練是否有效,直接決定了通過考核的新人日后的工作激情與穩定。無論是時間短期的方式3至7天,還是較長期的1至3月,都要本著對企業負責,對新人負責,對自己負責的方式進行。如果短期內不能夠給新人一個良好的工作習慣,那么就要給他們打造一個良好的工作印象!

      這個培訓階段的幾個重點:

      1 主持訓練的老師,一定是餐廳內的專業人士,業務過硬,且對企業的理念及文化領悟深刻,富有激情,能為新人帶來正確的思維理念,以及成為新人的模仿榜樣,甚至以后工作的目標,當然還要有良好的培訓技巧以及表達能力。

      2 要制定新人入職的培訓計劃,循序漸進。培訓計劃的制定,有助于我們明確培訓的方向,以及新人培訓的進展情況。

      3 培訓的內容主要為:企業理念的導入,例如:A企業文化,管理理念,企業愿景,企業歌等等;B職業化理念導入,例如:時間觀念、服從意識、服務意識、禮貌禮儀、崗位職責、以及配合意識等等 C基本崗位技能,例如:托盤技巧,基本的服務程序等等;

      4 培訓的方式,對于文字知識類的,可以采用課堂式講解的方式;對于服務的技能及程序,適合采用操作演練的方式;對于語言表達類的知識,則適合采用情景演練的方式,另外由于,餐飲行業勞動強度很大,正式上崗后工作十分辛苦,所以,必要的身體訓練是十分有必要的,所以,軍訓或是團隊拓展訓練是十分不錯的訓練方式。此外,為保持新人時刻處于學習的高效狀態,日常行為的訓練也是很好的方式。

      5 培訓的考核:主要考核的'知識點有:企業文化知識;基本管理制度;基本服務技能。考核的方式有:筆試,用于考核文字的知識點;口試,用于點菜,或是表達類的知識;實際操作,用于擺臺,托盤等技能類的考核。此外對于新人日常的行為表現也是重要考核環節,因為這更能體現出新人是否能夠樂于助人,與人合作,以及用于承擔責任,和是否正面對待錯誤。這也可以通過新人培訓心得,新人相互評分指正等方式進行。

      餐飲員工入職培訓流程2

      隨著飯店業的迅猛發展,飯店培訓將發生重心轉移,服務技術技藝的培訓依然重要,但將更重視樹立新觀念和提高行為技巧,更加關注賓客與服務人員、管理人員和員工之間的相互作用,更強調如何使各種活動和行為達到能更好為賓客服務的水平。因此,在飯店新員工培訓中必須遵循以下的基本原則:

      1、與時俱進原則飯店作為一個憑借各種硬件設施、通過軟件服務使客人滿意來獲得經濟收入的企業,為了不斷迎合客人的需要,提高賓客的滿意度,甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求,引導客人的消費,需要從飯店建筑設計、裝飾布置、設備設施配備、服務項目設立、服務理念、服務技能等方面進行創新。這就要求飯店在培訓新員工時做到與時俱進,保證培訓內容的前瞻性。

      2、實事求是原則即在培訓過程中,無論是培訓內容、形式、方法、進度等都應從新員工的實際情況出發,要適應其年齡特征、工作經歷、崗位要求、現有的知識水平和服務技能等,使培訓工作具有較強的針對性。

      3、學以致用原則培訓所傳授的知識、技能等應該是員工工作中急需了解和掌握的,學習以后能很快應用到工作實踐中去。切忌空洞地講理論,從概念到概念,而應緊密結合受訓者的崗位需要和個人需要,從需要出發,理論聯系實際,使培訓內容具有較強的實用性。

      4、全面評估原則即根據培訓宗旨、目標以及培訓標準,運用科學的評估手段,對培訓活動的全過程及其結果進行評價、鑒別和監督。通過評估,實事求是地評價培訓的效果,肯定培訓取得的成績,發現存在問題。對新員工的培訓要做到從開始學習到運用的全過程評估及對知識、技能和態度等方面的全面評估。

      培訓的目的就是通過對員工在服務態度、專業知識和業務技能等方面的訓練,提高他們的職業素質,提高飯店企業的的管理水平與服務質量,從而實現飯店經營管理的目標。因此針對新員工,應該依次從以下幾方面進行培訓:

      (1)飯店基礎知識培訓包括飯店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解。

      (2)飯店禮節禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。新員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓,掌握飯店對從業者在上述方面的要求,以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

      (3)飯店意識培訓意識決定人的行為,行為養成習慣。

      因此在培訓新員工時還必須培養他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客、耳里有賓客、嘴里有賓客,時時刻刻想客人所想甚至是客人所未想,急客人所急甚至是客人所未急。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

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