綠豆芽的營養價值和食用禁忌
綠豆芽是我們常見的一種食物,對于綠豆芽大家也非常熟悉,但是它的營養價值有哪些呢很多人都還不太了解,那么綠豆芽有哪些食用價值呢,我們在食用時又要注意哪些呢,以下是小編整理的綠豆芽的營養價值和食用禁忌,希望能夠幫助到大家。
一、營養價值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
二、食用價值
1、綠豆芽是由綠豆經處理后的食品,其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中,蛋白質所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營養價值;綠豆通常不含維生素C,但經發芽后含維生素C十分豐富,尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中,維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克。如果在發芽時有日光照射,則維生素C還要明顯提高。
2、綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒,經常食用可清熱解毒、利尿除濕。
3、豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,既安全又減肥,綠豆芽含多種維生素,經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎,維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。
4、綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,具有多種用途。因為含纖維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效。
5、綠豆芽含多種維生素,經常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽,認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
6、綠豆發芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿卜素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。
三、食療原理
利用綠豆芽的這些藥理作用,可制成了多條治療常見病的食療方案。
常用清體食方
⒈將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以清毒解毒。
⒉取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴。
⒊將綠豆芽搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服,清體排毒。
四、食療方法
⒈將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以醒酒解毒。
⒉將綠豆芽同鯽魚燉服,能治療乳汁不下。
⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴。
⒋取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,食肉飲湯,能治療支氣管炎。
⒌將綠豆芽搗爛絞汁。
⒍取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克,加水煮爛熟,吃豬肚、綠豆芽,飲湯,能治療胃痛。
五、食用宜忌
綠豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是,體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
結語:通過以上文章大家是不是對綠豆芽的相關知識點有了新的理解了呢,綠豆芽的食用方法有很多,同樣它的食療作用也有很多,以上介紹的幾種食療方法,大家可以根據自身是需要選擇適合自己的方法。希望能對大家有所幫助。
拓展:綠豆芽的食用功效
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的`氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
功效:據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除濕,解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜,凡體質屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
適用人群:一般人都可食用。
適用量:每餐30克。
溫馨提示:綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,經中和它的寒性,十分適于夏季食用。烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。
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