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員工食堂管理方法 員工食堂管理制度和要求
日期:2023-02-26 02:49:59    编辑:网络投稿    来源:网络资源
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      員工食堂管理是單位管理的重要內容,然而大多數的管理者都不重視員工食堂的管理。下面為您精心推薦了員工食堂管理流程圖片,希望對您有所幫助。

      員工食堂管理流程圖

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    員工食堂管理流程圖
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      員工食堂管理方法

      一、目的

      為了推動員工食堂工作的改革,逐步實現規范化管理,進一步提高管理水平和服務水平,更好地為公司經營管理工作和員工生活服務,特制定本辦法。

      二、物品采購管理

      1、 采購工作應做到品種對路,質量可靠,價格合理,數量適當,購貨及時,努力降低采購成本。

      2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由公司行政人事部負責采購,魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。

      3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋采購,煤氣由定點正規液化氣公司供應。

      4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監督食堂采購物品的品種、數量與質量,及時發現、處理在物品采購過程中出現的各種問題。

      5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量,全面監督物品質量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據上簽名。

      6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。

      三、食品儲存、加工與供應

      1、食品應分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

      2、食品供應堅持文明服務,建立服務規范,改善服務方式,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境干凈舒適、秩序良好。

      3、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質量標準,建立各項操作規程,采用先進的生產技術,做到食品加工時間省,損耗小,質量優。

      員工食堂管理制度

      一,建立承包商競爭機制

      (一)考核辦法

      每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經辦考核占30%的權重.

      1,員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.

      2,總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分. 3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%

      (二)考核與淘汰

      1,每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續.

      2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元.

      二,對承包商管理

      (一)經營管理

      1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;

      2,餐廳承包商提供的`食品價格不高于市場價格;

      2,對不服從管理者,解除合同.

      (二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票,收據,保證食品原材料的安全.

      1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

      2,經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經辦不定期抽查.

      (三)廚具設備,公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.

      1,總經辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.

      2,承包商內部按照公司規定和

      (四)衛生管理

      1,健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.

      2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網,無污染.

      3,嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行.

      4,食品按

      5,禁止加工使用變質和過期食品.

      6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.

      7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.

      8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.

      9,從業人員不準留長發,帶戒指,染指甲.個人衛生做到

      10,從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓.

      (五)員工夜餐管理

      1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;

      2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.

      3,夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核.

      4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.

      三,引進承包商辦法

      由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備.

      四,監督方法

      (一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

      (二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分。


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