員工食堂采購管理規定是什么
采購管理是很多員工食堂注重的內容,所以很多的員工食堂管理者都會制定采購管理的方案。下面為您精心推薦了員工食堂采購管理制度,希望對您有所幫助。
員工食堂采購管理規定一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負責食品采購,職責如下:
1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關規定,同時提請采購部審批。
3、根據經營情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格,提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經常對供應商進行考核評價。
5、協同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關。
6、調研市場價格,定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據,根據進貨統計和約定時間,對單據進行審核后,申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進意見和建議。
二、采購原則:
1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。
2、實行“定點采購”,堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則,再結合供應商的規模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商,以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件:
1、具備合法從事經營活動的相關證照:營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證,其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商,還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書:衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商,如蔬菜類供應商,仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商,應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經辦委派,負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收,職責如下:
1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品,保證數量、份量、重量、質量相符,驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。
員工食堂采購管理方法一、目的
為規范公司員工食堂食材的采購程序,節約采購成本,提高員工飲食安全和后勤管理服務水平,特制訂本規定。
二、采購基本原則
公司食堂管理員及采購員應遵循以下采購基本原則:
2.1講求原則、責任心強、正直誠實、不謀私利。
2.2嚴格遵循公司采購規范流程,在滿足公司食堂需求的基礎上,最大程度地降低采購成本,并做到保質保量、及時供應。
2.3應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。
2.4經過對比分析后,實行“定點采購”,以確保食材的質量、衛生、安全。再根據供應商的規模、誠信、服務等因素,綜合評價后確定定點采購的合格供應商。
2.5對于常用可儲存的食材,應采取批量低價采購,存儲使用的采購方式。
三、采購標準
3.1食堂采購員應根據以下數量標準判斷采購需求量是否合理,然后再進行采購:
3.2食堂采購的任何食材必須是來源明確可追溯,不得采購假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址及生產日期的食品。
四、供應商管理
4.1公司食堂的食材供應商,必須統一由食堂管理人員、采購員及食堂班長進行價格、質量、服務等方面的初步甄選,經過不少于1周的試用合作后,再由行政部進行資格審查,并簽訂供貨協議,對送貨品種、質量、規格等方面進行約定。
4.2如發現有供應商短斤缺兩、以次充好等不誠信行為,視情況輕重采取拒收、重送、補送等措
施。如多次發現類似現象的,可對該供應商進行合作終止。
4.3食堂辦公室應建立供應商檔案(在用的及意向的),根據食材品種選擇兩家以上供應商以作備選,以防不時之需,并根據供應商的'規模、質量、誠信等綜合評價后將其劃分合作等級,培養定點優質供應商。
4.4合格供應商必須具備合法從事經營活動的相關證照,如營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、法人身份證、衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等資質證明材料。
4.5公司食堂不得私自從未經過行政部審核合格的供應商處購買食材。
五、食材定價
5.1公司食堂的供應商統一于每周六向行政部提交下周的食材報價表,經由行政部審核通過后,所定價格在規定期間內不受市場行情漲落的影響。
5.2行政部工作人員應至少每周一次了解和熟悉市場行情,掌握市場信息,在堅持物美價廉的原則下審批供應商提交的報價表,保證食堂正常運作。
5.3凡屬大宗采購的(一次性金額超過2萬元的),必須經由行政部經理審批后,方可定價采購。
六、采購流程
6.1公司食堂采購食材應嚴格遵循以下流程:
七、食材驗收
7.1采購員及食堂班長負責對采購來的食材進行驗收,核對品種、數量,食堂班長負責檢查食材的規格和質量,逐件核對,逐一過磅,凡是不符合要求的食材應予以拒收或退還。
7.2食堂不得采購來源不明確、假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址及生產日期的食品。
7.3供應商必須隨貨提供已簽名確認的送貨單,驗收完畢后,由食堂班長在送貨單上簽名確認。
7.4食材驗收人員必須講原則,不謀私利,嚴格遵循公司采購管理規定。
職工食堂管理方法炊事人員要熱愛本職工作,服從管理,努力提高業務水平,周密計劃、合理安排搭配主副食,并制定出每周食譜,努力搞好伙食,提高飯菜質量,確保就餐人員滿意。
嚴格執行《食品衛生法》的有關規定,定期對炊事人員進行健康檢查,辦理健康證和衛生許可證。
搞好食堂清潔衛生,隨時進行衛生清掃,對爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清,生活垃圾做到日產日清。每周進行一次干凈徹底的衛生大掃除,充分利用消毒設施,及時消毒,保持食堂衛生整潔。
講究個人衛生,按規定穿著工作服佩戴工作帽,工作服、帽要經常換洗,保持整潔衛生。
菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準混用;餐具要整潔衛生,擺放整齊有序;所有與食品有關的工具、餐具用后都要清洗,殺菌消毒。食品生熟分存,肉類、魚類、海鮮類要分別存放,禁止食品和其它物品混放。確保各個加工操作環節不出現交叉污染,嚴格避免發生食物中毒。
建立物品登記制度,做到帳物相符,收支平衡,帳目公開,每月公布一次帳目。
炊事人員應潔身自律,主動接受群眾監督,不搞特殊化,嚴禁做小灶。炊事人員不準邀請無關人員進入操作間。
嚴格執行本所規定的作息時間,按時開飯,未經允許食堂不得擅自改變開飯時間,不準就餐人員提前進入食堂。
節假日做好就餐人員登記工作,保證飯菜數量充足,確保每一位就餐者都有飯吃。
下班前關閉所有氣閥、水閥,拉下電閘,確保安全。做好節水、節電、節氣工作。
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