餐廳服務員培訓考試題

　　一、選擇題(20分)

　　1.煙灰缸里如發現( B )煙,就應該換上干凈的煙缸.

　　A 2個; B 3個; C 5個.

　　2.斟酒時,服務員應側身站在客人右側( C ).

　　A酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B瓶口擱在杯沿上; C酒瓶與杯沿相距1厘米.

　　3.服務員推銷菜品時應盡可能推薦( A ).

　　A高利潤的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷,簡單的菜肴.

　　4.培訓是為了提高服務員( B ).

　　A知識; B工作效率; C知識和技能.

　　5.良好的著裝和精神面貌,使顧客對服務員產生( C ).

　　A安全感; B尊重感; C信任感.

　　6.為顧客提供高質量的餐飲服務是( D )職責.

　　A經理; B領班; C組長; D服務員.

　　7.急躁客人對服務員的要求( B ):

　　A漠視的態度; B快捷迅速; C周到的服務; D耐心的服務.

　　8.當客人要挑選并詢問某一道菜肴時,不要( A ).

　　A使用婉轉的口氣; B用定性的語言; C適當使用吸引人的語句.

　　9.如果在為賓客服務時,遇到自己沒把握的事應( C ).

　　A及時請示匯報; B相對擔任下來; C婉言拒絕; D試著解決.

　　10.當服務員遇到賓客點的菜,廚房一時沒有原料不能馬上做時,應該( A).

　　A向賓客說明情況,并向賓客提供應做的菜可能要花的時間;

　　B照常規接受點菜; C向客人說明廚房沒有的菜.

　　二、填空題(20分)

　　1.微笑是服務的(前提),在服務中保持(職業化)的微笑.

　　2.顧客是我們(生存)基礎,是顧客給了我們(最好的保障)

　　3.服務宗旨是賓客至上，服務至誠服務態度應做到(禮貌端莊)、(熱情周到).

　　4.虛心接受客人的意見和抱怨,在任何情況都不得(將個人情緒帶到工作中)絕不可(與客戶爭吵)牢記(服務宗旨，規范服務行為)

　　5.工作必須善始善終,不得(擅自離崗),確有急事須(請假)并(遞交書面申請)

　　三、判斷題——對的打√,錯的打×(10分)

　　1.服務員斟酒時,身體可緊靠客人以免托盤打翻(× ).

　　2.上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側進行(√ ).

　　3.少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;( √ )

　　4.同客交談時,應態度誠懇,和藹可親,聲音洪亮;( √ )

　　5.同客人談話時應本著宇實事求是的原則,不能隨便答復"我不知道""不清楚"之類的話;( √ )

　　6.斟茶時,杯中茶水一般以斟八分滿為宜(√ ).

　　7.在許多情況下,客人主動為與服務員握手時,服務員不應回避;( √ )

　　8.服務工作中,送客和迎客一樣重要;( √ )

　　9.菜單是飯店飲食產品經營特色和標準重要的標志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;( √ )

　　10.手勢是一種最有表現力的"體態語言",餐館服務員在工作中經常要運用手勢來為賓客服務,尤其是指方向時可用食指為指路(× ).

　　四、問答題:(20分)

　　1.營業時間的定義是什么 (2分)

　　工作時間

　　2.為什么展開"微笑服務"活動 (5分)

　　微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實行“微笑服務”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關系，表示對賓客的歡迎情感;實行“微笑服務”是服務質量的一部分，可以增加賓客對酒店產品的信任度和滿意度，對酒店產品留下美好的印象;實行“微笑服務”可以起到促銷作用，在無聲中傳遞的熱情、友好、真誠可以令賓客樂意接受和購買酒店產品;實行“微笑服務”也是酒店員工自身素質的反映，是對工作的熱愛、賓客的關懷和自身美好心靈的寫照。

　　3.服務員的主要職責是什么 (5分)

　　①負責擦凈餐具、服務用具，搞好餐廳的衛生工作;②負責餐廳擺臺，做好開餐前的各項準備工作;保證各種餐具衛生、無破損，保證調味器皿衛生清潔;③負責準備好翻臺用餐用具，準備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆;④熟悉掌握餐廳菜單上各種菜肴，了解其原料、配料、烹調方法，所需烹調時間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價格、菜肴具體服務方法等;⑤熟悉掌握餐廳內所經營的'各種酒水、飲料的產地、特點等內容，能夠做好介紹推銷工作;⑥協助客人點菜，向客人介紹特色菜，回答客人的問題或轉達客人的要求，開出單據并通知廚房;⑦負責收臺工作，分類送臟餐具和棉織品，并及時補充工作臺各類物品;⑧協助客人結帳，負責翻臺后的餐具擺放;⑨搞好區域衛生，做好設施保養和安全檢查工作。 这里有更多你想看的

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