宴請接待需要注意的事項有哪些

　　宴請是人際交往中最常見的交際活動之一，宴請接待過程中，需要注意什么？下面是小編為你整理的宴請接待需要注意的事項，希望對你有幫助。

　　宴請接待需要注意的事項

　　1——座次

　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

　　如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應該聽從東道主安排入座。

　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。

　　2——點菜

　　如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

　　如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

　　點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則

　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

　　附：中餐點菜指導——三優四忌

　　一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

　　優先考慮的菜肴

　　一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

　　在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

　　1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

　　2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　3.不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。

　　4.有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。

　　3——吃菜

　　中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

　　中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

　　客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

　　用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

　　4——喝酒

　　俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

　　細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

　　細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

　　細節六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　細節八：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　細節九：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?

　　關于敬酒

　　1、主人敬主賓。

　　2、陪客敬主賓。

　　3、主賓回敬。

　　4、陪客互敬。

　　記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

　　5——倒茶

　　這里所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務餐桌。

　　首先，茶具要清潔。客人進屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

　　其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

　　再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

　　添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。

　　6——離席

　　一般酒會和茶會的.時間很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人后，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

　　常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的結果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的后果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

　　中途離開酒會現場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。

　　和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多，現場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你占了主人太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。

　　有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

　　宴請接待禮儀：中餐

　　(1)中餐宴會的席位排列

　　{1}桌次排列。在中餐宴請活動中，往往采取圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況：

　　第一種情況，是有兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分成兩桌橫排和兩桌豎排的形式。兩桌橫排，桌次以右為尊，以左為卑。這里說的左右，是由面對正門的位置來確定的。兩桌豎排，座次講究以遠為上，以近為下。這里說的遠近，是以距離正門的遠近而言。

　　第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數所組成的宴請。在安排多桌以上的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠，桌次越低。

　　在安排桌次時，所用的餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

　　為了確保在宴請使赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓就座，或者在每張餐桌上擺放桌次牌。

　　{2}位次排列

　　法一：是主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。

　　法二：是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

　　法三：是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

　　法四：是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

　　如遇每張桌上有兩個主位的排列，則以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別就座在男女主人的右側，桌上形成了兩個談話中心。

　　(2)宴請的程序。在席位和位次均安排好的情況下，迎接賓客(主人一般站在門口)——引賓入座(按先女賓后男賓、先主賓后一般來賓的順序，從椅子左邊進入)——上菜服務——致辭祝酒——散席送客。

　　(3)上菜順序與用餐方式

　　通常是冷盤-熱炒-主菜-點心和湯-水果拼盤。當冷盤吃剩1∕3時，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排10個熱菜。宴會上不論桌數有多少，各桌上菜也要同時上。

　　中餐方式可以分為多種。具體有分餐式、布菜式和公筷式等。

　　(4)中餐注意事項

　　筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規矩。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：

　　一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。三是不要把筷子豎插放在食物上面。四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

　　勺子、湯匙：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

　　盤子：稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

　　水杯：主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。

　　牙簽 ：盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

　　宴請接待禮儀：西餐

　　{1}西餐宴會的席位排列

　　主要遵循女士優先、距離定位、以右為尊、面門為上、交叉排列這幾個原則。

　　(2)西餐上菜順序

　　一般情況下，比較簡單的西餐菜單可以是：開胃菜-面包-湯-主菜-點心甜品-咖啡。

　　(3)西餐注意事項

　　用餐時，基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

　　不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

　　進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

　　宴請接待的基本流程

　　一、餐前準備：

　　(1) 了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　(2) 與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。

　　(3) 安排充足的人力，保證宴會服務質量。

　　(4) 根據預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一、無破損。

　　(5) 主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。

　　(6) 臺擺完后，根據預訂桌數，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　(7) 根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　　(8) 協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。

　　(9) 詢問客人酒水情況，并安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　　(10) 酒水搬運完畢后，協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

　　(11) 根據桌數劃分員工區域。

　　(12) 檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。

　　(13) 根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　　(14) 詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。

　　(15) 檢查室內溫度，并做好調整工作。

　　(16) 檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

　　二、餐中接待：

　　(1) 準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。

　　(2) 客人陸續到來后，服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水，(將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶)。

　　(3) 當一桌客人坐的差不多時，(7-8人)及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。

　　(4) 一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結束后整理。

　　(5) 如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經允許后方可上菜。

　　(6) 上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據事先安排好的順序傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，上菜時應從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣，便于客人夾菜，(燙的菜肴除外)，上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內是否有異物。

　　(7) 上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜。

　　(8) 在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個臺面及四周環境的整潔干凈。

　　(9) 在撤菜換小盤時，必須爭得客人同意后，方可撤下換小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。

　　(10) 菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

　　(11) 清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

　　(12) 菜上齊后，并不代表服務已結束，應繼續為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。

　　(13) 客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品給交上級處理。

　　(14) 協助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協助客人搬運酒水。

　　(15) 提供打包袋，協助客人打包菜肴。

　　(16) 將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內，并詢問客人是否埋單。

　　(17) 將帳單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝!并在帳單上簽字確認。

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