蜜棗的制作方法與配方蜜棗的做法是怎么做出來的-太闲吧

小伙伴們好，最近小評發現大家對于蜜棗的制作方法和配料，蜜棗的制作做法和配料這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、材料：無核蜜棗應選用成熟飽滿的棗，特別是河間產的紀信棗和灰棗。其特征是去核的灰棗。制成無籽蜜棗后，紅潤、柔韌、香甜。加工前要對曬干的紅棗進行分揀，剔除霉變、斑點、爛棗。

2、去核：將直徑6 ~ 8mm(約等于棗核橫徑)的鐵管一端磨尖，從棗的一端扎進去。拔出來的時候，把棗核拿出來。連續運轉，棗核不斷從鐵管的另一端推出。也可以用去核機把棗仁戳出來。

3、浸泡：將去核的棗果用溫水浸泡20分鐘。目的是清洗污垢，鋪棗皮。煮的時候把糖泡均勻，顏色一致(泡的時間可以根據棗果的干濕程度來定，泡到皺紋都散開為止)。

4、煮沸：將25公斤清水和17.5公斤綿白糖加熱煮沸，制成55%的糖液；將處理好的大棗用文火煮40分鐘左右，再加入12.5公斤綿白糖和30克檸檬酸，煮20分鐘左右，至大棗透明變軟。

5、浸泡：將熟棗果連同糖液一起倒入大桶中，靜置糖漬48小時左右，直至棗肉內部充滿糖液。

6、攤晾：將棗果從缸中取出，瀝干多余的糖液，攤在竹席上。棗坯厚度不要超過4cm，攤晾12小時左右，讓棗坯表面的部分水分蒸發掉。

7、烘干：將烘干后的棗坯放在烘干托盤或竹屜上，送入烘房進行烘干，烘房溫度應控制在50左右。預熱30分鐘后，干燥室溫度逐漸升至80左右，繼續干燥28 ~ 30小時。當棗胚的表皮有均勻的皺紋，手有握棗胚的感覺時，即可取出棗胚。

8、棗坯也可以曬干。干燥的方法是：白天在太陽下曬干，晚上放好，避免露水或雨水。5 ~ 6天后，將棗坯分為大、中、小三類，分別平鋪在竹席上，然后晾曬10天左右(如果棗大或日照不足，晾曬時間會更長；相反，干燥時間可以更短)。

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