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魚丸應該怎么做 魚丸怎么做最好吃?
日期:2023-02-16 02:22:31    编辑:网络投稿    来源:网络资源
小伙伴們好,最近小評發現大家對于魚丸怎么做好吃,魚丸做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。1、材料:選擇體重1.25 ~ 2.5公斤,肉質厚實鮮嫩的魚。2
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  • 小伙伴們好,最近小評發現大家對于魚丸怎么做好吃,魚丸做法這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

    1、材料:選擇體重1.25 ~ 2.5公斤,肉質厚實鮮嫩的魚。

    2、刮肉:將魚宰殺洗凈,從尾部到頸部,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,冷藏后再刮魚。操作時要順著纖維紋路刮,刀的傾斜角度為45度,這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中,去除血筋和渾濁的雜質,使魚變白,再用干凈的新紗布過濾水。

    3、剁:把魚平放在案板上,用雙刀有節奏地、順序地剁,直到魚微微變白,摸起來有粘性,但要注意剁得徹底,使魚全部變成泥。這種工藝也可以用絞肉機操作,但是加工出來的魚丸口感差。

    4、攪拌:將魚醬放入容器中,先加入70%左右的清水,總量約為魚的1.7倍。用竹筷把魚漿刮開,糊成粘稠的糊狀,再加入輔料。用力打漿后,魚糜蛋白會變得透明。

    5、擠丸子:將鐵鍋口清洗干凈,裝滿清水,準備一把邊緣光滑的勺子。左手拿著魚糜,從虎口中擠成圓形顆粒,右手用勺子接住,放入清水鍋中。動作要干凈利落,魚丸形狀要圓潤,光澤度要高。擠出來的魚丸要用清水浸泡半小時左右,這樣可以防止煮的時候粘鍋。

    6、煮(或炒):用猛火煮(或炒)負丸子,魚丸只燙不熟,時間長了會變味。做菜的時候,也要防止水開得太大,以免撞碎魚丸。魚丸煮至熟透后,即可出鍋,這時就成了成品。

    以上就是【魚丸怎么做好吃,魚丸做法】相關內容。

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