周黑鴨家常做法及配方周黑鴨的正宗做法教程-太闲吧

小伙伴們好，最近小評發現大家對于周黑鴨的做法及配方，周黑鴨怎么做這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、材料：鴨脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、蔥節120克、八角20克、山奈10克、肉桂8克、茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、除草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲50克。

2、鴨脖的初加工。鴨脖解凍沖洗干凈后，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時左右，取出，清水洗凈，放入開水鍋中，取出待用。

3、將干辣椒切段，將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、白花蛇舌草、浮萍放入清水中浸泡，瀝干；將紅米放入鍋中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁備用。

4、鍋燒熱，放入精煉油至三成熱，放入干辣椒、香料、剩余的姜、蔥，翻炒，放入鮮湯、紅米水，放入精鹽、味精，燒開，小火燜2小時，至辣味、香味逸出，即為麻辣鹵汁。

5、腌制。將剛處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，中火腌制10分鐘，關火，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然后取出晾涼，再切塊食用。

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