小伙伴們好，最近小評發現大家對于四川鹵菜的做法大全，四川鹵菜的烹飪方法這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、紅燒肥腸。材料：豬大腸2000克。調料：鹽20g、白蒜20g、醬油20g、大蔥15g、生姜15g、丁香3g、八角5g、草果3g、砂仁3g、茴香籽【茴香籽】4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陳皮3g。做法：首先將肥腸挑洗干凈，放入開水鍋中，加入大蒜，煮10分鐘；取出肥腸，用清水洗兩遍，使肥腸無異味，晾干水分備用；將精鹽、醬油、藥材放入1kg清水鍋中煮沸，撇去浮沫，熬成鹵汁；將加工好的肥腸放入鹵汁鍋中燒開，然后用文火煮，離開火源，冷卻后即為成品。

2、紅燒豬耳朵。原料：豬耳朵1只。輔料：鹵湯1鍋，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。做法：先刮豬耳朵，然后用開水焯一下，撈出洗凈；放鍋里煮40分鐘左右，然后關火浸泡。當湯稍微涼一點時，取出，切片或切絲。

3、川味紅燒肉。帶皮五花肉500g，八角2個，花椒2勺，干紅辣椒6個，鹽，料酒，醬油。做法：五花肉切塊，炒鍋少量油加熱，放入肉炒微黃；將花椒和八角炒香，加入料酒、醬油和少量鹽炒勻；肉加水，煮開，轉小火一小時，煮到軟爛入味。

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