小伙伴們好,最近小評發現大家對于火鍋油正確清洗方法,火鍋老油的清洗方法介紹這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、將50公斤老火鍋油略加熱后,用秘漏將渣子全部清理干凈,然后燒至三成熱時,加入蔥段500克、香蔥段300克、料酒500克、白酒50克,不斷攪拌,使油溫慢慢上升。油炸干后,控制干燥,再加熱兩次油,直到油沒有水分,有光澤。
2、將香脂葉50克、豆蔻100克、肉桂30克、茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅50克用紗布包好,放入油中,用20%熱油溫浸泡。
3、最好是利用漏油去渣。燒油的時候如果水太多,可以把油換成三成熱再燒。這樣可以避免油水殘渣粘鍋,防止油苦,油水不分離,油渾濁。
4、燒完油,油溫不要太高,六成熱即可。高的話,油不會紅也不會亮,還會略苦。油溫低,水分蒸發不完全,油不亮就變渾濁。
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