小伙伴們好，最近小評發現大家對于卡拉膠是什么意思，卡拉膠簡單介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、卡拉膠是一種親水膠體，分子式為C24H36O25S2，又稱明膠、白明膠、卡拉膠、卡拉膠。卡拉膠是從明膠、明膠、卡拉膠等紅藻海藻中提取的親水膠體，其化學結構是由半乳糖和脫水半乳糖組成的多糖硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于硫酸鹽的結合形式不同，可分為K型()、I型(Iota)和L型()。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
2、卡拉膠作為一種良好的凝固劑，可以替代瓊脂、明膠和果膠。瓊脂做的果凍彈性不足，價格高；明膠制作果凍的缺點是凝固性和熔點低，制作和保存需要低溫冷藏。果膠的缺點是需要加入高溶解度的糖，調節合適的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點。由角叉菜膠制成的果凍是有彈性的，并且沒有離水性。所以就成了果凍常用的凝膠。
3、卡拉膠主要由大分子膳食纖維組成。雖然不能被人體腸道吸收，但其功能可以清理腸道長期積累的有害毒素，具有排毒養顏的功效，從而恢復人體健康的生理功能。
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