小伙伴們好,最近小評發現大家對于烤鴨的做法和配料配方,關于烤鴨的做法和配料配方這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、十只鴨子。取出內臟,清洗干凈,留作泡椒、鴨內臟備用。
2、材料:八角20克,肉桂18克,山奈10克,香葉15克,草果10克,香果15克,茴香20克,甘草10克,白扣10克,砂仁12克。將上述成分打成粉末備用。
3、調料:食用鹽900克,雞精50克,味精50克,白糖60克,料酒200克,糖色100克。將這些材料放入桶中,加入20kg自來水,將打碎的鹵汁粉一起放入桶中,攪拌至食用鹽完全溶解(簡稱鹵汁水)。
4、然后,用長針在鴨子的腿和胸上(像女孩子織毛衣用的長針),把肉厚的部分刺幾下,為了讓肉厚的部分好吃。刺好后,把10只鴨子放在一個桶里,按順序排好。如果它們沒有按順序擺放,鹵汁就不會淹沒鴨子。
5、將鴨子擺放整齊,倒入鹵汁,用菜板壓住鴨子,使其完全沒入水中。8小時后,取出鴨子,將下表面的殘渣清理干凈,在鴨子表面撒上一些芝麻備用。
6、用烤鴨專用夾具將鴨子放入烤箱,烤箱溫度保持在220-230度。溫度高的話,外面焦,里面不熟。烤90分鐘后,翻過來再烤另一面20分鐘。這只烤鴨做好了。
以上就是【烤鴨的做法和配料配方,關于烤鴨的做法和配料配方】相關內容。
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