小伙伴們好，最近小評發現大家對于燒臘的做法和配料，燒鵝脆皮做法和配料這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、有黑色鬃毛的鵝。材料：蔥1根、姜2根、蒜2根、香菜梗2根(均炒)、八角2個、香葉2片。咸菜：燒鵝鹽75g，燒鵝醬35g，九江雙蒸酒3g。

2、黑鬃鵝宰殺8.5斤左右，洗凈(一般市場宰殺)，血水沖洗(沖洗15分鐘左右)，吊起瀝干。

3、將燒鵝的鹽和醬放入鵝腔內，抹勻，肉厚的地方多。然后加入餡料和雙蒸酒，用鵝尾針縫合鵝底的進料口，避免醬料流出。

4、把鵝平放，胸部朝下，背部朝上，保持2小時(這樣胸部厚的部分味道會更好，放的時候底部會墊點東西墊高)。

5、將鵝體從喉刀出血點插入氣管，給鵝體充氣，直至鵝皮膨脹，鵝體飽滿(充氣不要太大，以免燃燒時破皮)。

6、燒開一鍋熱水，燒開時將鵝肉放入燙過的皮中，燙至鵝肉皮繃緊(8秒左右，記得燙至皮出油)。將河水略涼(過冷水)，用燒鵝鉤勾起來，待表皮略干后，再從頭至全身均勻淋上。在喉嚨出血的部位貼上一張錫紙(防止血流出影響鵝的顏色)。

7、將鵝掛在通風的低溫房或空調房內，用牛角風扇吹干表皮(6小時，視天氣和室內干濕情況而定)。

8、烤箱預熱，溫度加熱到240將鵝放入烤箱，背面對火，至鵝呈金紅色，酥脆，重量變輕，直至煮熟取出(一般燒8.5斤左右需要48-55分鐘左右，視鵝的數量、火的大小和天氣而定，冬夏不同)。

9、取出十幾分鐘，然后拔出鵝尾針，瀝干汁液，用密集的蘆葦分開，吃的時候切成塊，從鵝肚子里倒出原汁。

以上就是【燒臘的做法和配料，燒鵝脆皮做法和配料】相關內容。

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