小伙伴們好，最近小評發現大家對于土豆發芽有什么毒素，土豆發芽毒素叫什么這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、當土豆發芽時，它們會產生一種叫做茄堿的毒素。質量好的土豆每100克只含10毫克龍葵素，而青的、發芽的、腐爛的土豆中的龍葵素可增加50倍甚至更多。吃極少量的龍葵堿可能對人體沒有明顯的危害，但如果一次吃200mg的龍葵堿(大約是已經變綠發芽的土豆的一半)，15分鐘到3小時后就會發病。

2、最早的癥狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，1 ~ 2小時后通過自身排毒功能自愈。如果食用300 ~ 400毫克或以上的龍葵堿，癥狀會非常嚴重，表現為體溫升高，反復嘔吐導致失水，還有瞳孔散大、畏光、耳鳴、抽搐、呼吸困難等。因此，癥狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。

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