小伙伴們好，最近小評發現大家對于涮火鍋時吃的牛上腦—般是指牛什么部位的肉，涮火鍋時吃的牛上腦部位的介紹這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、奶牛的后脖子。牛的上腦是牛肉，位于肩膀和脖子的后面，脊柱的兩側。它的肉質鮮嫩多汁，脂肪混合均勻，有漂亮的大理石花紋，口感柔軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合火鍋、油炸、燒烤。

2、這部分肉的特點是肥瘦比例相對均勻。但主要口味還是偏瘦，根據脂肪沉積可分為S上腦、A上腦、B上腦。腦上煎牛排的特點：酸辣，咸鮮，乳香濃郁。

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