小伙伴們好，最近小評發現大家對于北京豆汁做法介紹，北京豆汁是怎么做的這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、豆汁是北京特有的吃法。用綠豆磨成粉做粉條或面粉時，淀粉取出，剩下的淡綠色帶藍色的湯發酵煮沸。據說豆汁早在乾隆時期就傳入皇室。“老北京有句話，不喝豆汁就成不了地道的北京人”。由于豆汁特有的氣味和味道，除非長時間接觸，否則很難習慣。

2、喝豆汁有講究。首先得燙一下。偶爾幾個泡泡熱度最好。此外，它還必須配有切得很細的芥末醬和熱油。同時還得配兩個“inby兒童”。吃起來酸酸的，回味起來甜甜的，芥末咸的，紅油辣的。五味中的四味，再加上inby兒童的脆香，簡直絕配！

3、豆汁歷史悠久。據說早在遼宋時期，它就是一種流行的民間食品。乾隆十八年(1753年)，有人到寺里奏本，說：“最近有新豆汁送到一里布，檢查是否干凈可飲。若無不潔之事，云步必招二三個豆汁匠，送御廚房侍候。”于是，來自民間的豆汁成了宮廷的御膳。

4、綠豆1斤，麻辣咸菜適量。豆汁其實就是做綠豆淀粉或者粉絲的下腳料。用綠豆浸泡至能絞開去皮，然后撈出，用水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沉在缸底的淀粉和浮在上層的豆汁。發酵好的豆汁一定要用大砂鍋加水煮沸，然后和發酵好的豆汁一起煮沸，再用小火保溫。它可以和食物一起食用。

5、將綠豆篩去雜質，洗干凈，放入盆中用冷水(冬天用溫水，水量比綠豆高2倍)浸泡十幾個小時。用手一擰就掉下的豆皮取出，加水磨成稀糊狀(越磨越細越好)。每公斤綠豆約產稀糊2.65公斤。然后在稀糊中加入1.5公斤的漿水(即前幾次做豆汁和淀粉時撇去的清水)，并相繼加入不少于12公斤的冷水進行過濾，這樣可濾出約17公斤粉漿和2公斤豆渣。

6、將粉末漿料倒入大桶中，靜置過夜。缸底沉淀著白色的淀粉，上面是一層灰褐色的黑色粉末，再上面是一層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁，上面是漂浮的泡沫和漿液。撇去浮沫和漿狀物，舀出生豆汁(可得生豆汁約8kg，淀粉約500g，少量黑粉)。煮之前需要沉淀一次，夏天沉淀六個小時。冬天一夜降水。沉淀后，撇去上面的泥漿。

7、鍋里放一點冷水，大火燒開，然后倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升溢出鍋時，立即用微火保溫(此時不能用大火，否則會變成芝麻豆腐)。和你一起吃，配辣咸菜。

以上就是【北京豆汁做法介紹，北京豆汁是怎么做的】相關內容。

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