小伙伴們好,最近小評發現大家對于肉怎樣煮才會嫩,煮肉技巧你學會了嗎這個問題都頗為感興趣的,今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。
1、原料的選擇很重要。根據烹飪方法的不同,選取的肉部位也有所不同,所以做肉片或肉絲筋豐富,是無法追求滑嫩口感的。簡單來說,豬里脊肉是最理想的烹飪材料,其次是瘦肉前肩和瘦肉后肩。
2、逆紋理切割:從市場上購買的肉,一般都能清晰地看到肉的紋理。不同的肉在切割上有不同的要求。對于豬肉,逆著紋路切,或者斜著切。
3、炒前用生粉腌制:對于大部分炒肉菜來說,烹飪前用生粉、黃酒等腌制會更嫩滑。油炸前將肉切開放入容器中,加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和適當的調味料,攪拌均勻后放入鍋中。炸出來的肉會很嫩,多汁,不硬。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍,煮熟后肉質鮮嫩。冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質,還會產生丙醛,丙醛是一種強致癌物。用鹽水解凍冷凍豬肉,可以縮短解凍時間,保持豬肉鮮嫩。
5、沸水中搖幾下:將肉片放入漏勺中,沸水中搖幾下。當肉剛剛變色的時候,會被煮熟,瀝干水分,然后放入煎鍋。只需煮3-4分鐘,鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調漿:啤酒加干淀粉調漿,炸出的肉片鮮嫩爽口。
7、加入蛋清:先將豬肉切成絲或肉片,然后取一個雞蛋,敲一個小洞,讓雞蛋清出來,滴入盛肉的碗中,攪拌均勻,放十分鐘,再放入鍋中煎。
8、加入一勺食用油拌勻:肉絲加入一勺食用油拌勻。放幾分鐘再炒,也可以解決你的豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果含有天然嫩肉成分,不僅可以達到更好的嫩肉效果,還可以防止人們食用過多的食品添加劑。果汁嫩肉的做法簡單易行。先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機打成細漿,加入相應的肉中,攪拌均勻后腌制20分鐘。
10、加入芥末:將肉切成4cm見方的塊,清洗干凈,放入容器中。加入2湯匙芥末,攪拌均勻。冷藏12小時。取出肉塊,用流水沖洗表面的芥末,然后正常烹飪。這樣燉出來的肉更軟更嫩,燉肉需要的時間也可以縮短。
11、肉嫩,不要慢慢炒:炒肉的話,如果用小火慢慢炒,怕不熟,炒的時間太長,肉里面的水分容易流失,炒出來的肉會變得又干又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉,就要選擇大火快速翻炒,在肉還沒有完全失去水分之前出鍋。這種肉一咬就會是嫩肉汁,非常好吃。
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