小伙伴們好，最近小評發現大家對于蔬菜主要向人們提供什么營養，蔬菜的營養價值這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、蔬菜是人類不可缺少的食物。它們富含消化系統所需的維生素、礦物質和粗纖維。

2、在我們吃的蔬菜中，豆類含有較多的維生素C和礦物質；根莖含有大量淀粉；葉子一般含淀粉少，纖維多，都含有鐵、鉀、維生素、胡蘿卜素；花含有豐富的維生素A、B、C和礦物質；水果和甜瓜含有最多的水分，它們還含有更多的胡蘿卜素和維生素B和c。

3、烹飪蔬菜的目的是讓人體盡可能多的吸收營養。如果烹飪方法不合理，大部分營養物質在加工過程中會被破壞和流失，人體無法吸收。烹飪中如果長時間煮、燉、燉、蒸，維生素C會被破壞，耐熱性弱的維生素也會被破壞。如果在烹飪中加入堿，維生素B和維生素C都會被破壞。

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