小伙伴們好，最近小評發現大家對于酸菜是哪個地方的菜，酸菜是哪個地方的菜的解析這個問題都頗為感興趣的，今天整理了一些相關信息一起往下看看吧。

1、東北地區

2、東北酸菜的原料是當地人習慣的大白菜。酸菜腌制時，要先把白菜挑出來，然后把爛葉、大黃葉去掉，在太陽下曬幾天，用清水洗凈，然后一個一個整齊地放在大桶里。在菜的上面壓上一塊大石頭后，加入生水或涼開水(最好是涼開水)腌制，密封保存，在寒冷的環境下讓其慢慢收緊發酵。30天后，你就完成了。氣溫下降時，要通過壓艙物將酸菜從缸中取出。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，時間比較少。先煮一鍋開水，將清洗干凈的白菜放入鍋中，晾涼后壓入缸中，腌制30天后即可燉煮熟食。

3、西南的

4、重慶和云南的酸菜：也叫腌酸菜。咸中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，氣味清香，開胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。貴州的酸菜味道純酸，不加鹽。是居家生活的常備配菜。這是中國西南地區有名的開胃菜。味道不錯。如果腌制時間短，吃起來會有點“脆”。可以說是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。

5、山西北部

6、在山西北部，尤其是雁北地區，秋分后也腌制酸菜。

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