您好,今天飛哥來為大家解答以上的問題。有機酸鈣鹽有哪些牌子老人吃，有機酸相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、有機酸是決定水果味感的重要成分。

2、水果中可食組織中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。

3、檸檬酸主要分布在柑橘類果實、樹莓、草莓、菠蘿、石榴、刺梨等果實中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實中檸檬酸和蘋果酸均等。

4、但也有少數水果例外，如葡萄主要含酒石酸，鱷梨中則缺少檸檬酸和蘋果酸。

5、果實中的含酸量及相對比例因種類和品種不同而異，一般為0．3％一0．5％，低的僅0．1％左右，而檸檬和黑醋栗的有機酸含量高達3％以上。

6、果實的不同部位、成熟度和貯藏等對果實的含酸量也有影響。

7、同一果實一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。

8、果實成熟時，一般總酸含量下降。

9、在粘核桃中，檸檬酸下降速率快于蘋果酸；而在蘋果和梨中，情況相反。

10、果實中不同部位含酸比例也不相同，如在橘子皮中以蘋果酸為主，而不是以檸檬酸為主。

11、除了檸檬酸和和蘋果酸外，還有一些有機酸也少量存在于不同的水果中，如酒石酸、草酸、異檸檬酸、琥珀酸、乳酸、甘油酸、乙醛酸、草酰乙酸、奎寧酸等。

12、這些有機酸大多具有爽快的酸味，對果實的風味影響很大。

13、檸檬酸酸味爽口，是應用廣泛的酸味劑。

14、蘋果酸酸味比檸檬酸還強，在口中呈味時間也長于檸檬酸，常用做飲料和果凍加工品的增酸劑。

15、蘋果酸的鈉鹽有咸味，可替代食鹽供腎臟病和糖尿病患者使用。

16、而酒石酸的酸味比檸檬酸和蘋果酸都強，約為檸檬酸的l-．2～1．3倍，略帶澀味，在加工中與其他酸并用。

17、各種水果的酸感與酸根種類、pH、可滴定酸度以及其他物質特別是糖的存在有密切關系。

18、正因如此，它們形成了各種水果特有的酸味特征。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。

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