您好,今天飛哥來為大家解答以上的問題。萵苣的家常做法，萵苣相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、筍:別名:莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜，香萵筍。
2、根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
3、尖葉萵筍：葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。
4、肉質莖棒狀，下粗上細。
5、 萵筍的營養價值：萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。
6、常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。
7、萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
8、萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
9、萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。
10、萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素b1是2倍，維生素b2是5倍，維生素c4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。
11、此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
12、 涼拌萵筍： [配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
13、 [做法] 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。
14、將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
15、做法二：主料：萵筍 配料：小蔥、鹽、白醋、香油、味精、辣椒油 制作過程： 萵筍切絲 2、萵筍絲用少量鹽腌5-10分鐘，倒掉多余的水分 3、加入適量小蔥末 4、調入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油 5、開始享用吧……注意：千萬不要用開水燙,切成絲以后,直接用水龍頭沖洗幾分鐘,是沖喲,這樣子沖出來的萵筍絲晶瑩硬挺有形,就像餐館里的一樣,然后再拌就可以了. 酸甜萵筍： 原料：嫩萵筍500克，西紅柿2個輔料：青蒜末25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，白糖30克，清水50克，鹽少許做法：1.萵筍去葉、削皮、去根，洗凈切丁后用開水汆一下；西紅柿洗凈去皮，切塊。
16、2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
17、注意：萵筍中含有某種對視神經有刺激作用的物質，多食會引起頭昏嗜睡等中毒反應，因此有眼疾者特別是夜盲癥者不宜多食。
18、紅油萵筍雞原料：雞肉250克，萵筍150克。
19、紅油100克。
20、輔料：雞湯50克，鹽1小匙，生抽2小匙，醋2小匙，白糖少許，蔥花10克，香油少許，熟花生仁5克，熟白芝麻10克，雞精1小匙，蔥、姜片各5克。
21、做法：1. 雞肉洗凈后，放入開水鍋中，加入蔥段和姜片，以中火加熱20分鐘，至肉質剛熟時取出，放入冷開水中漂洗干凈。
22、新鮮萵筍切去粗老部分，放入清水鍋中，用中火加熱煮至熟透，撈入清水中漂冷。
23、2. 將熟雞帶骨剁成塊，移入盤中央擺放整齊。
24、萵筍切成薄片，圍在雞塊四周；另用一碗加入鹽、白糖、生抽、醋、雞精、紅油、香油、冷雞湯拌勻，上桌時淋在雞塊上，再撒上熟花生仁和蔥花。
25、注意：夏天食用可以將雞肉和配菜用涼開水漂冷，若是冬天也可以省略漂冷的步驟。
26、切雞塊時，雞肉一定要帶皮。
27、 菠蘿萵筍： 【原料】 萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。
28、精鹽、味精、清水各適量。
29、 【制作過程】 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內。
30、 2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼后，澆在萵筍塊上，即成。
31、 素炒萵筍： 萵筍去皮，洗凈切成片，放碗中。
32、 加鹽攪拌，腌漬5分鐘。
33、放油加熱，放入蔥花、辣椒炒香，只要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好了！做法二： 【原料】 萵筍700克。
34、 【調料】 花生油、精鹽、淀粉、蔥段。
35、 【制法】 (1)萵筍刨皮，去根洗凈，切成長方片、箭頭片、滾刀片均可，用鹽腌上，炒時用清水淘洗，瀝干水分。
36、 (2)炒鍋放油燒熱，放入蔥段煸炒出香味后，再放入萵筍片翻炒數次，加精鹽、味精，勾薄芡，淋上明油即可出鍋裝盆。
37、 炒萵筍：原料：萵筍500克，植物油25克，醬油20克，精鹽1克，蔥5克，花椒3克。
38、 制法：（1）萵筍去葉和皮，切去根部，洗凈；蔥切末。
39、（2）從筍的斜面切成3厘米長的薄片，放入盆中，用開水焯過撈出。
40、（3）鍋內放油燒熱，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入蔥末熗鍋，隨后放入萵筍，翻炒均勻，加入精鹽、醬油和味精，炒拌均勻，略煮一下即可。
41、 醬香炒萵筍： 原料：嫩萵筍200克，雞腿菇50克，蒜子10克。
42、調料：花生油10克，鹽4克，味精2克，白糖1克，甜面醬1克，濕生粉適量。
43、 制法: （1）嫩萵筍去皮切片，雞腿菇洗凈切片，蒜子切成片。
44、（2）鍋內加水，待水開時，投入萵筍片，雞腿菇 片，用中火煮至八成熟撈起。
45、（3）鍋內留油，放入蒜片，甜面醬爆香鍋，隨即投入萵筍片，雞腿菇片，調入鹽，味精，白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，翻炒幾次即可入碟。
46、 特點: 選購萵筍時，要以肉質呈青色的為佳。
47、 萵筍燒雞： *嫩公雞半只約400克 *萵筍250克 *豆瓣醬40克 *泡辣椒20克 *泡姜20克 *蔥段15克 *花椒10粒 *大料1顆 *紹酒10克 *醬油、鹽、雞粉、淀粉適量。
48、 雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；萵筍切成滾刀塊；豆瓣醬、泡辣椒剁細；泡姜切片。
49、 2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；加入豆瓣醬、泡辣椒炒香；再加蔥姜、大料炒香；放鹽、醬油、料酒、水3杯、雞粉改用中小火燒熟雞肉。
50、 3、放入萵筍燒至入味，加水淀粉勾芡，將汁收稠后即可出鍋。
51、 dawnrain:注意雞肉、萵筍別燒太爛（雞肉燒約15分鐘，萵筍加入后燒約10分鐘）；注意各種帶咸味調料的用量，別太咸；收汁適度，別太干也別太清 。
52、 香辣萵筍翅： 主料：雞翅中 輔料：萵筍、紅尖椒 調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、姜片、蔥節、水淀粉、香油、食用油 做法： 將雞翅中摘洗干凈，放入鹽、料酒、生抽腌制入味，萵筍去皮、筋洗凈切成長滾刀塊，紅尖椒去蒂、籽洗凈切成一字條待用； 2、將豆瓣醬、番茄醬、生抽、白糖、雞精、高湯兌成碗芡； 3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒放入姜片、蔥節、萵筍、紅尖椒炒均勻，加入兌好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
53、 特點：色澤紅亮，質地細嫩，清鮮香辣。
54、 天天提示：放入雞翅中后用油炒至8成熟再放入輔料。
55、所以，選雞翅中時要選擇鮮嫩的品種；切萵筍時注意切成長形滾刀塊，不要切短粗形。
56、 萵筍炒肉： 豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。
57、 1.辣椒切塊，姜、蒜切片。
58、 2.將萵筍切菱形片 3.再這樣翻過來切一遍。
59、 4.接下來切肉。
60、將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
61、 5.肥肉也切薄片。
62、 6.所有材料都配齊了，開始炒。
63、 7.先將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。
64、等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
65、 8.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
66、 8喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉。
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