春節怎么吃魚呢

　　吃魚文化是中華飲食文化的重要組成部分，“無魚不成席”。我國八大菜系，都離不開魚菜名饌。這不僅因為在中國飲食文化中離不開“鮮”，而漢字的“鮮”字是由魚和羊組合而成，更是因為“魚”與“余”二字同音，便衍生出了“年年有余”、“富貴有余”等多種寓意，象征著富庶和繁榮。

　　在中國最為悠久、宏大的民族節日--春節中，尤其是大年三十晚吃年夜飯，老百姓更離不開魚。因為除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

　　菊花魚

　　原料：草魚（脘魚）1條（約800g），番茄沙司100g，番茄1個，泡打粉 1/3茶匙（2g），干淀粉150g，鹽1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），紹酒1湯匙（15ml），水淀粉4茶匙（20ml），香蔥1棵，油500ml（實耗30ml）。

　　做法：

　　1、將草魚宰殺處理干凈，從魚頭后端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。

　　2、番茄洗凈，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗凈切碎。

　　3、將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。

　　4、接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

　　5、在切好的魚肉中調入鹽（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和紹酒，混合均勻后腌制10分鐘。

　　6、將泡打粉均勻地混入干淀粉中，再將腌好的'魚肉放入，均勻地蘸上一層干淀粉。

　　7、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分擺入盤中。

　　8、鍋中留底油，燒熱后將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨后放入番茄沙司、白砂糖、鹽（1/2茶匙，2g）和少許溫水（約50ml）大火翻炒片刻。

　　9、將番茄小丁放入鍋中，再調入水淀粉，將湯汁收稠，最后淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　剔下的魚柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚肉越長，用油炸過后也才會更好看。

　　泡打粉有發泡的作用，可令炸出的菊花魚外殼酥脆蓬松，因用量很少，如果沒有也可不放。

　　還可根據自己的口味，制成紅燒醬汁的菊花魚。

　　松鼠桂魚

　　食材準備：鱖魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 （實耗50克），食鹽適量，食醋 15克。

　　制作步驟

　　1、將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

　　3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　過年為了討一個好兆頭，是一定要吃魚的。因為魚和余諧音，過年吃魚就是年年有余。

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